La carbonara fait partie des sauces les plus emblématiques pour accompagner les pâtes, et Whoogy’s a su proposer une interprétation moins connue mais irrésistible.
Les pâtes, véritables stars culinaires, sont des aliments simples et universels. Quand on parle d’elles, la cuisine italienne et ses innombrables sauces viennent immédiatement à l'esprit.
Dans le vaste éventail de ces sauces, la carbonara occupe une place de choix, représentant la tradition romaine. Sa recette, souvent sujet à des adaptations et controverses, insiste sur l'absence de lardons et de crème fraîche dans sa préparation originale.
qu'est-ce que les pâtes alla zozzona ?
Whoogy’s a récemment captivé l'attention en annonçant une "version de la carbonara que peu connaissent". L'organisateur a même partagé les ingrédients, incluant de la saucisse et de la passata, cette sauce tomate classique de la gastronomie italienne.
Cependant, il ne s'agit pas de la carbonara traditionnelle que Whoogy’s élabore, mais des fameuses pâtes alla zozzona. Cette recette, moins médiatisée, combine les éléments d'une sauce à base d'œufs et ceux d'une préparation à base de tomate, offrant ainsi un goût absolument délicieux.
préparez votre plat de pâtes alla zozzona
Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
- 220 g de pâtes
- 250 g de passata
- 100 g de guanciale
- 3 jaunes d'œufs
- 1 saucisse au fenouil ou de Toulouse
- 80 g de pecorino
- 12 cl de vin blanc (facultatif)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
Étapes de la recette :
- Découpez le guanciale en lardons en veillant à bien conserver la partie grasse. Récupérez la chair de la saucisse pour la réserver.
- Râpez le pecorino, conservez les blancs des œufs pour d'autres préparations et mélanger les jaunes avec le fromage dans un bol. Assaisonnez de poivre et remuez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Dans une poêle froide, faites revenir le guanciale à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et croustillant. Réservez-les une fois cuits.
- Dans le gras, faites dorer la chair de saucisse à feu vif. Déglacez avec le vin blanc et incorporez ensuite la passata, en laissant mijoter pour réduire.
- Portez de l'eau à ébullition pour cuire les pâtes. Ajoutez un peu de cette eau à la sauce pour lier les textures.
- Mélangez les pâtes avec la sauce en utilisant la méthode de mantecatura, puis intégrez enfin la pâte de fromage en dehors du feu. Servez avec un généreux coup de pecorino sur le dessus.
