D’après le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste bien connu, certaines terrines et rillettes se révèlent être de véritables bombes de graisses et de sel. Dans son dernier ouvrage, il identifie les produits charcutiers à éviter, ainsi que ceux à privilégier.
Qui n'a jamais craqué pour une tartine de rillettes sur du pain frais ? Bien que ce délice soit un incontournable de notre culture culinaire, il peut avoir un impact sur notre santé. Dans Guide d’achat pour bien manger (éd. First), le Dr Cohen met en lumière les rillettes et pâtés à fuir en raison de leur composition douteuse.
Des produits riches en graisses et en sel
« Le point fort des charcuteries est leur haute teneur en protéines (environ 20 %) et en fer. Cependant, cela ne gomme pas leur mauvaise réputation liée à une forte richesse en lipides et en sel, entraînant ainsi une consommation modérée », explique-t-il.
De fait, les pâtés, rillettes et mousses regorgent souvent d'acides gras saturés et de sodium, facteurs de risque pour des maladies cardiovasculaires. Un petit plaisir occasionnel n’est pas problématique, mais une consommation régulière peut rapidement nuire à votre santé.
Quatre produits charcutiers à éviter, selon le Dr Cohen
Voici les quatre produits que le médecin déconseille fortement :
Pâté de lapin traditionnel Prunier
« Ce pâté ne contient que 20 % de lapin. C'est décevant, car la plupart des ingrédients sont des graisses et des agents de remplissage », déplore le Dr Cohen.
Chorizo à tartiner Elpozo
« Avec seulement 27 % de viande et jusqu'à 60 % de matières grasses, cette recette est principalement basée sur du gras de porc, à conserver pour une utilisation très occasionnelle. »
Mousse de canard au porto Madrange
« Peu d'efforts ont été consacrés à cette mousse, dont le premier ingrédient est du gras de porc, avec un taux de lipides atteignant 35 %. La qualité laisse à désirer », indique l'expert.
Rillettes au canard Bordeau Chesnel
« Contenant plus de 30 % de viande de porc et davantage d'huiles végétales que de graisse de canard, ce produit déçoit. Toutefois, il présente l'avantage de limiter les additifs », ajoute-t-il.
Et les bons élèves ?
Heureusement, des alternatives saines existent. Le Dr Cohen recommande des produits qui se distinguent par leur qualité nutritionnelle :
- Rillettes pur porc sans graisses ajoutées Bordeau Chesnel
- Pâté Hénaff, fabriqué à base de porc 100 % français
- Pâté de campagne traditionnel Prunier
- Rillettes de poulet rôti sans nitrite Bahier
Ces options offrent un taux élevé de viande, peu ou pas de graisses ajoutées, et parfois un label qualité (Label Rouge, origine France garantie). Autant de critères qui permettent de se faire plaisir sans compromettre la santé. Car, comme le rappelle le Dr Cohen, « bien manger, ce n'est pas se priver, mais savoir choisir ».
