Cyril Lignac vous invite à un voyage culinaire au Maghreb avec sa savoureuse épreuve d'épaule d'agneau confite, sublimée par le mélange d'épices ras-el-hanout.
En quête d'une idée de plat réconfortant pour un repas familial ? Voici la délicieuse recette que Cyril Lignac a présentée sur RTL : l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout, accompagnée d'un quinoa façon taboulé. Mijoté lentement et plein de saveurs, ce plat d'inspiration maghrébine vous offre une manière unique de savourer l'agneau. L'élément clé ? Le ras-el-hanout, un mélange d'épices typique des cuisines d'Afrique du Nord. Prêt à régaler vos invités ? Voici les étapes de cette recette irrésistible à suivre.
Liste d'ingrédients pour l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout avec quinoa
Pour servir 4 personnes, procurez-vous les ingrédients suivants :
- 1 épaule d'agneau d'1,5 kg
- 6 g d'épices ras-el-hanout
- 2 gousses d'ail
- 50 cl de jus d'agneau
- 1 trait d'huile d'olive
- 30 g de raisins de Corinthe
- ½ botte de coriandre
- 6 g de sel fin
- 1 branche de thym frais
- 300 g de quinoa
- 30 g de pimiento del piquillo
- 1 citron confit au sel
Préparation de l'épaule d'agneau confite au ras-el-hanout
Pour concocter cette recette exquise, prévoyez environ 4 heures de préparation et 7 heures de cuisson. Suivez ces étapes :
- Préchauffez le four à 140°C. Assaisonnez l'épaule d'agneau désossée et roulée avec le ras-el-hanout et le sel, puis ficelez-la. Faites revenir l'ail et le thym dans un fond d'huile d'olive, puis dorez la viande sur toutes ses faces avant de la laisser reposer sur une assiette.
- Transférez l'épaule dans un plat à four, ajoutez le jus et enfournez pendant 4 heures. Arrosez régulièrement de jus. Vérifiez la cuisson en perçant la viande : si elle est encore résistance, prolongez la cuisson. Après la cuisson, laissez reposer dans son jus pendant 2 heures.
- Le lendemain, préparez les ingrédients. Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante. Rincez-le après cuisson et réservez. Lavez, épépinez et coupez en brunoise le pimiento del piquillo. Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude et rincez le citron confit avant de le couper en brunoise.
- Filtrez le jus de cuisson de l'agneau et réduisez-le jusqu'à consistance onctueuse. Tranchez l'épaule d'agneau et faites-la glacée dans le jus. Servez avec du quinoa chaud, assaisonné d'huile d'olive et garni des autres ingrédients. Terminez avec de la coriandre fraîche ciselée.
Un défi culinaire réconfortant : cette recette nécessite deux jours de préparation et une cuisson lente pour obtenir une viande tendre et fondante. En optant pour un accompagnement de quinoa plutôt que de semoule, vous profiterez pleinement des saveurs. À vous de jouer en cuisine !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
