En gratin, en soupe, farcie, crue en salade, ou cuite en ratatouille, la courgette est un légume phare de l'été. Pour en profiter toute l'année, explorez nos conseils pour les congeler efficacement.
Préparation des courgettes pour la congélation
Pour bien congeler les courgettes, choisissez des légumes bien frais et verts. Lavez soigneusement les courgettes à l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Selon la recette que vous envisagez, vous pouvez les couper en rondelles, en cubes ou les râper.
Disposez les morceaux sur des plaques allant au congélateur. Après 24 heures, placez-les dans des sacs de congélation étiquetés avec la date pour une utilisation dans les trois mois suivant leur congélation.
Bénéfices du blanchiment
Blanchir les courgettes avant de les congeler peut améliorer leur texture. Pour cela, coupez et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes. Ensuite, refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Séchez-les bien avant de les congeler. Cette méthode permet de conserver les courgettes jusqu'à un an.
Données pratiques sur la décongélation
Étant composées à 95 % d'eau, les courgettes peuvent devenir molles après décongélation. Pour préserver leur texture, il est conseillé de les faire dégorger en les saupoudrant de sel avant le congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur ou au micro-ondes pour éviter toute prolifération bactérienne.
Les courgettes congelées peuvent être préparées comme des fraîches. Si elles sont blanchies, utilisez-les directement dans des smoothies ou des soupes. Sinon, vous pouvez les intégrer dans des plats comme des gratins, des quiches, ou même en salade avec des tomates et de la feta.
