Ce jeune chef rafle toutes les récompenses. Vrai défenseur de l'écosystème marin, Hugo Roellinger se plaît à cuisiner des saveurs marines et végétales au sein de son restaurant Le Coquillage. Découvrez sa biographie.
Sommaire
- Biographie
- Restaurant
- Cuisine
- Recettes emblématiques
En plein essor, Hugo Roellinger a été élu Cuisinier de l'année par le Gault & Millau en 2021. À la tête d'un restaurant doublement étoilé par le Guide Michelin, il offre une cuisine raffinée inspirée des merveilles de son terroir.
Biographie d'un chef étoilé
Hugo Roellinger a débuté une carrière inattendue en tant qu'officier de la marine marchande. À 24 ans, il a choisi de suivre les traces de son père, Olivier Roellinger, qui était triplement étoilé au Guide Michelin. Après des formations chez des chefs renommés, il rejoint en 2014 le restaurant Le Coquillage, qui bénéficie alors d'une étoile Michelin. En 2019, il a reçu une deuxième étoile, et en 2021, le titre de Cuisinier de l'années.
Où se situe le restaurant ?
Le chef a récemment ouvert un nouvel établissement, Bistrot de Cancale, en juin 2022, avec sa famille. Dans ce cadre convivial, il propose une "cuisine simple et traditionnelle des bords de mer". Les spécialités incluent des huîtres aux épices, du turbot et du homard grillé, entre autres délices culinaire. Chloé et Maxime, son ancien second, animent ce bistrot empreint de bonne humeur.
Le Coquillage, son restaurant doublement étoilé, est installé dans une villa des années 1920 à Saint-Méloir-des-Ondes, surplombant la Côte d'Émeraude et offrant une vue imprenable sur la baie du Mont-Saint-Michel. Entouré de sept hectares, dont un potager celtique, il utilise des ingrédients locaux pour ses plats.
Une cuisine engagée
À 35 ans, Hugo Roellinger propose une gastronomie marine et végétale sublimée par les célèbres épices Roellinger, soigneusement sélectionnées à travers le monde. Son père décrit sa cuisine comme "poétique et radicale", reflétant son engagement envers la préservation des ressources marines.
Recettes emblématiques
Bien que la carte du Coquillage soit régulièrement renouvelée, certains plats emblématiques tels que le homard au cacao avec trois piments mexicains et Xérès ou les coquilles Saint-Jacques de plongée avec des légumes de saison, se distinguent toujours. Le chef aime également intégrer le dashi, un bouillon japonais préparé avec des algues récoltées dans la baie.
Suivez Hugo Roellinger sur Instagram
Malgré sa discrétion, Hugo Roellinger a plus de 28 000 abonnés sur Instagram. Il partage des clichés de ses ingrédients de prédilection, comme les coquilles Saint-Jacques et les algues, et régale ses abonnés avec des vues magnifiques de son restaurant et de la Côte d'Émeraude.
