Le panettone, cette brioche emblématique des fêtes de fin d'année, est une véritable tentation dans les rayons des supermarchés. Originaire des régions de Lombardie et du Piémont, ce délice italien est souvent dégusté en dessert, traditionnellement accompagné de crème au mascarpone.
le panettone : une brioche festive riche en sucre et en matières grasses
Qu'est-ce qu'un panettone ? La diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro explique que "c'est une viennoiserie, généralement préparée avec des raisins secs. Des versions modernes intègrent des fruits confits ou du chocolat, allant parfois jusqu'à la crème de marrons." Ce qui en fait un dessert particulièrement apprécié, mais relativement riche.
Peut-on consommer du panettone quotidiennement ? Selon Nathalie Négro, il est préférable de limiter sa consommation : "Un morceau de 100 g contient l'équivalent de 15 g d'huile et 20 g de sucre, soit l’apport glycémique de 150 g de féculents cuisinés." De ce fait, cela revient à la consommation d'un quart de baguette avec du beurre et de la confiture, une combinaison peu bénéfique pour la santé.
- Manger du panettone peut provoquer un pic de glycémie, entraînant une sensation de faim quelques heures après.
- Les versions modernes peuvent contenir même plus de sucre que la recette traditionnelle.
réaliser un panettone plus sain : c'est possible !
Pour ceux qui ne veulent pas renoncer à cette douceur, il est possible de préparer un panettone plus équilibré. Les raisins secs, bien que riches en sucre, apportent une portion de fruits, mais avec un coût calorique élevé.
Nathalie Négro recommande de "réserver la consommation de panettone aux week-ends, par exemple lors d'un brunch dominical avec une boisson chaude et un produit laitier." En outre, il est possible d'améliorer la recette :
- Remplacer deux tiers de la farine blanche par de la farine semi-complète.
- Réduire de moitié la quantité de beurre et remplacer un jaune d'œuf par un peu de lait.
- Limiter le sucre à 80 g pour un panettone de 900 g.
Cette approche permet de savourer un panettone tout en faisant attention à sa santé. Un équilibre à trouver pour profiter pleinement des plaisirs de la table sans excès.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
