À partir du 1er octobre, une avancée significative pour la santé publique interviendra avec la réduction de la teneur en sel des pains traditionnels et spéciaux. Ce changement, bien que modeste pour les professionnels de la boulangerie, représente un pas important vers une alimentation plus saine.
Une initiative pour répondre aux recommandations de l'OMS
Lors du Salon de l’Agriculture en mars 2022, les boulangers avaient pris l'engagement de diminuer la quantité de sel dans le pain au cours des quatre prochaines années. Après avoir déjà ajusté la teneur en sel de la baguette à 1,5 g/100 g, c’est désormais l’ensemble des pains, qu'ils soient courants ou spéciaux, qui sera concerné par cette baisse.
Les nouvelles recommandations promeuvent les teneurs en sel suivantes :
- 1,4 g de sel/100 g pour les pains courants
- 1,3 g de sel/100 g pour les pains complets
- 1,2 g de sel/100 g pour les pains de mie
En pratique, cela représente pour les consommateurs :
- Une baguette de 250 g ne dépassera pas les 3,5 g de sel
- Un pain complet de 400 g contiendra maximum 5,2 g de sel
- Une tranche de pain de mie de 35 g aura une teneur en sel limitée à 0,38 g
Avec une perspective vers 2025, l’objectif est d’atteindre une teneur de 1,1 g de sel/100 g pour le pain de mie, afin de répondre aux exigences nutritionnelles.
Pourquoi réduire la consommation de sel est crucial
Il est bien établi que la consommation excessive de sel contribue à l'augmentation de la tension artérielle, un facteur de risque majeur pour de nombreux problèmes de santé, tels que les accidents vasculaires cérébraux, l'insuffisance cardiaque et les maladies cardiovasculaires. De plus, des études récentes établissent un lien entre une forte consommation de sel et le cancer de l'estomac.
Pour respecter la limite de 5 g de sel par jour, il ne suffit pas seulement d'éviter d'ajouter du sel sur la table. En effet, environ 80 % du sel ingéré provient des aliments transformés, incluant les plats préparés, les soupes, les sauces, ainsi que des snacks tels que les chips et les biscuits apéritifs. Il est donc essentiel d'être conscient des sources de sel dans notre alimentation quotidienne.
