La piquette redore son blason et séduit de nouveaux amateurs, des États-Unis à la France. Focus sur cette boisson en plein renouveau.
Quand on évoque la piquette, l’image d’un vin de piètre qualité vient immédiatement à l’esprit. Pourtant, cette boisson, considérée comme une "liqueur de ménage", est en train de retrouver ses lettres de noblesse. Créée par le mélange d'eau et de marc de raisin, la piquette a longtemps été vendue à l'ombre du marché du vin en France, mais elle s'exporte aujourd'hui avec succès, principalement aux États-Unis. Plusieurs vignerons français, dont Julien Guillot et Nicolas Fernandez, s'efforcent de transformer son image auprès des consommateurs et en restaurent les traditions.
La piquette : histoire et méthodes de production
Historiquement, la piquette était conçue pour désaltérer les vignerons en plein travail. Avec une teneur en alcool de 6-7%, elle était plus douce que le vin et permettait aux travailleurs de rester concentrés. Pour la préparer, il faut deux semaines de fermentation suivies de six mois de repos. Chaque producteur a sa recette unique. Par exemple, Julien Guillot utilise des marcs de pinot noir, gamay et chardonnay, tandis que Nicolas Fernandez se concentre sur des marcs de malbec, offrant une couleur riche et des saveurs fruitées.
De la désapprobation à la réhabilitation
Au XIXe siècle, la piquette a souffert d'une mauvaise réputation à cause de la piqûre acétique, où l’éthanol se dégrade en vinaigre. Interdite en 1907, cette boisson populaire a été considérée comme une menace par les grands vignerons, réservant l’appellation "vin" aux breuvages de qualité. Cependant, depuis la réautorisation de sa vente, la piquette renoue avec le succès. Elle a gagné en popularité aux États-Unis grâce à des producteurs novateurs comme Todd Cavallo, dont la cuvée Wild Arc Farm a rapidement conquis le marché.
Un nouveau souffle pour la piquette
Convoitée pour son faible coût de production et ses qualités rafraîchissantes, la piquette attire de nouveaux consommateurs, notamment des millennials soucieux d’écologie. Cette boisson recyclée, élaborée à partir de déchets de raisin, séduit de plus en plus en France, en Belgique et même au Japon. Alors que le printemps arrive, les vignerons commercialisent des micro-cuvées, souvent disponibles directement chez eux ou dans des cavistes. Cette saison, les apéritifs estivaux sont parfaits pour accompagner la piquette, notamment avec des fromages, des charcuteries ou des plats acidulés.
