Ne manquez pas l'opportunité de réutiliser vos peaux de banane ! La cheffe privée de Madonna, Rebecca Lockwood, dévoile son astuce anti-gaspillage pour intégrer cette épluchure riche en fibres et nutriments dans vos recettes salées. Plongez dans l'univers des délicieuses keftas végétariennes.
Après le succès retentissant de son veggie burger ayant conquis Madonna, Rebecca Lockwood revient avec une solution zéro déchet étonnante ! Cette cheffe brésilienne, qui a été pendant un an la cheffe privée de la reine de la pop, dirige désormais le restaurant l'Agapé à Paris. Elle utilise la peau de banane comme substitut de viande dans ses plats. Une fois assaisonnée et cuisinée sous forme de boulettes ou de galettes végétales, ce que vous jugiez auparavant comme une simple épluchure, se transforme en une alternative 100 % veggie facile à réaliser chez vous.
Peau de banane : comment la réutiliser en cuisine ?
Si la peau de banane est souvent valorisée pour des tâches ménagères ou comme insecticide naturel, elle trouve également sa place en cuisine. Au Brésil, d'où vient Rebecca Lockwood, il est courant de consommer cette épluchure en accompagnement de plats salés.
En 2020, dans le cadre d'une initiative du collectif de chefs Refetorio Paris, elle a préparé près de 2,800 repas pour les personnes dans le besoin, en utilisant des peaux de bananes. Elle souligne : "la texture rappelle celle de la viande. Cet ingrédient neutre en goût peut être sublimé par des assaisonnements variés". Choisir des bananes bio est conseillé pour éviter les résidus de pesticides.
Valeur nutritionnelle de la peau de banane
Les peaux de bananes sont riches en fibres, en magnésium, en potassium, ainsi qu'en vitamines C, B12 et B6. Même si elles peuvent imiter la texture de la viande, elles ne constituent pas une source de protéines. Il est donc crucial de les accompagner d'une source complémentaire de protéines, qu'elles soient animales (œufs, viande, poisson) ou végétales (pois chiches, haricots), afin d'assurer un équilibre nutritionnel dans votre repas.
L'astuce anti-gaspillage de la cheffe Rebecca Lockwood
Maintenant que vous savez comment utiliser vos épluchures de banane, il est temps de les cuisiner ! La cheffe Lockwood cuit ses boulettes à base de peau de banane dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes pour les attendrir et réduire leur goût sucré. Ensuite, comme pour une recette de kefta classique, ajoutez oignons, épices, et herbes fraîches pour rehausser la saveur. Vous pouvez aussi incorporer une céréale cuite comme le boulgour ou le quinoa pour plus de texture. Pétrissez le mélange pour obtenir de boulettes ou galettes denses, prêtes à être poêlées et intégrées dans tous vos plats.
