Régalez-vous avec la recette des éclairs au chocolat du célèbre chef Cyril Lignac. Faciles à réaliser, ces éclairs allient esthétique et goût, parfaits pour impressionner vos invités.
Ingrédients nécessaires pour 6 éclairs au chocolat
Pour la pâte à choux :
- 30 g de farine type 55
- 0,7 g de sel fin
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 40 g d'œufs (environ 1 petit œuf)
- 50 ml d'eau
- 5 g de poudre de lait
- 5 ml de lait
Pour le crémeux chocolat Arriba :
- 1 g de gélatine en poudre + eau
- 40 g de chocolat couverture Arriba
- 50 ml de lait frais
- 50 ml de crème fraîche fluide
- 1 jaune d'œuf
- 10 g de sucre
Pour le glaçage chocolat :
- 15 ml de crème fluide
- 25 g de nappage miroir neutre
- 15 g de cœur de Guanaja
- 25 g de fondant blanc
Préparation des éclairs au chocolat
Étape 1 : Préparer la pâte à choux- 1. Faites bouillir l'eau avec le beurre, le sucre et le sel.
- 2. Incorporez la poudre de lait et remettez à ébullition.
- 3. Ajoutez la farine tamisée et desséchez la pâte pendant 3 minutes.
- 4. Laissez refroidir la pâte à 53°C, puis incorporez les œufs et le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 1. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.
- 2. Préparez une crème anglaise en ajoutant le lait et la crème bouillante.
- 3. Incorporez la gélatine fondue et mixez avant de verser sur la couverture Arriba.
- 4. Réservez au frais pendant 24 heures.
- 1. Mélangez le nappage miroir neutre chaud.
- 2. Ramollissez le fondant blanc et incorporez-le délicatement.
- 3. Laissez reposer 12 heures avant utilisation.
- 4. Utilisez le glaçage entre 26 et 28°C.
- 1. Faites fondre la couverture Caraïbe et étalez-la finement sur une plaque.
- 2. Laissez prendre avant de casser en morceaux.
- 1. Remplissez les coques de pâte à choux avec le crémeux chocolat Arriba.
- 2. Nappez avec le glaçage chocolat et lissez les bords.
- 3. Décorez avec des morceaux de chocolat et du grué de cacao.
- 4. Profitez de votre création gourmande !
