Des fraises trop molles ? Apprenez à les sublimer en un dessert léger et gourmand grâce à Laurent Mariotte.
Avez-vous oublié vos fraises achetées récemment ? Elles peuvent avoir perdu de leur fermeté sans pour autant être gâtées. Pas de soucis ! Laurent Mariotte a la solution parfaite. Dans son émission "Petits plats en équilibre" sur TF1, il propose une recette facile pour transformer vos fraises légèrement ramollies en une mousse légère et délicieuse. De quoi impressionner vos invités !
Les ingrédients du dessert anti-gaspillage de Laurent Mariotte
Les fraises un peu trop mûres ont un avantage : elles sont généralement plus sucrées. Cependant, leur texture n'est pas toujours agréable. Pour conserver leur goût tout en évitant la consistance molle, Laurent Mariotte a concocté une mousse délicate. Voici ce dont vous aurez besoin pour quatre ramequins :
- 400 g de fraises mûres
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 80 g de sucre
- 1 citron jaune bio (zestes réservés)
- 400 g de crème liquide entière bien froide (35% de M.G.)
- 2 branches de menthe
Les étapes de la préparation de la mousse de fraises
Pour déguster cette mousse, prévoyez de la préparer environ quatre heures à l’avance, laissant au moins trois heures au frais pour qu’elle prenne bien.
- Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
- Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron à l’aide d’un mixeur plongeant. Faites chauffer et laissez frémir 2 à 3 minutes. Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée. Mélangez vigoureusement et laissez refroidir.
- Battez la crème liquide bien froide pour obtenir une chantilly puis incorporez-la délicatement à la purée de fraises refroidie.
- Versez la mousse dans un saladier et réservez au frais pendant au moins 3 heures.
Pour varier les textures, Laurent Mariotte vous suggère d'ajouter quelques dés de fraises fraîches mélangées à des feuilles de menthe, une cuillerée de sucre et des zestes de citron. Utilisez des fraises encore fermes pour ce mélange. Si elles sont trop molles, vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées pour un effet croquant.
Nota bene : Si vos fraises montrent des signes de pourriture ou de moisissure, merci de ne pas prendre de risque : jetez-les. Cette recette est réservée aux fraises légèrement abîmées, mais encore comestibles.
