Plongez dans la cuisine ensoleillée de Philippe Etchebest avec sa recette de poulet au citron et aux olives. Un plat qui illuminera vos soirées d'été, à partager sans modération !
Avec cette recette accessible à tous, même aux débutants, vous maîtriserez l'art de cuisiner le poulet. Prêt à relever le défi ?
Ingrédients pour le poulet au citron et olives
Cette recette utilise principalement les cuisses et ailerons de poulet, parfaits pour une cuisson lente et savoureuse. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat pour deux gourmands :
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 volaille entière ou 2 cuisses et 2 ailes
- 20 g de farine
- 1 litre de fond blanc de volaille ou d'eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- Sel et poivre
Préparation du poulet au citron et olives
Pour cette recette, le chef prépare les cuisses et ailerons lui-même, mais n’hésitez pas à demander à votre boucher de les préparer. Insistez pour qu’il garde le sot-l'y-laisse, qui ajoute une profondeur de goût au mijoté.
- Séparez les cuisses en deux et dénudez la peau autour de l'os en pressant avec vos doigts.
- Préparez la garniture aromatique : épluchez et écrasez l'ail, émincez les oignons et taillez le gingembre en fines tranches.
- Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Réservez ensuite. Faites revenir l'ail, les oignons et le gingembre dans la même casserole, ajoutez la farine pour légèrement torréfier, puis incorporez le poulet avec le thym et mouillez avec le bouillon ou l'eau. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
- Faites blanchir le citron en le plongeant dans une casserole d'eau froide, puis en le laissant bouillir avant de le renvoyer dans de l'eau froide. Découpez le citron en quartiers et ajoutez-le à la casserole avec le poulet.
- Ajoutez les olives dans la casserole pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Servez ce poulet garni de coriandre finement ciselée pour une touche finale !
Astuce du chef : Ajoutez le citron et les olives à la fin de la cuisson pour éviter toute amertume indésirable.
