Une entrée raffinée qui marie l'élégance et la légèreté, idéale pour accompagner un verre de champagne.
Entrée
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour la pâte à choux :
- Eau : 20 cl
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
- Sel : 6 pincées
- Sucre : 3 g
- Beurre doux : 100 g
- Farine de blé : 150 g
- Oeufs : 4
- Jaune d'œuf : 1
Pour la crème :
- Crème liquide entière : 25 cl
- Wasabi : 5 g
- Gingembre frais : 5 g
- Algue Wakame : 20 g
- Sel : 6 pincées
- Citron vert : 1
Pour le dressage :
- Tranches de saumon fumé : 3
- Graines de sésame dorées : 5 g
Préparation :
Préparer la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
- Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux.
- Incorporez la farine tamisée d'un coup et mélangez énergiquement.
- Portez la pâte à cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.
- Une fois refroidie, ajoutez les oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte souple.
- À l'aide d'une poche à douille, formez des éclairs de 6 à 8 cm sur une plaque de cuisson et badigeonnez de jaune d'œuf.
- Enfournez pendant 20 minutes.
- Une fois cuits, refroidissez les éclairs sur une grille et coupez-les en deux.
Préparer la crème :
- Pelez le gingembre et hachez-le finement, coupez les algues en petits morceaux.
- Râpez le zeste de citron vert et pressez-le.
- Dans un bol, fouettez la crème bien froide en chantilly.
- Ajoutez le wasabi, le gingembre, le sel, le zeste et les algues, puis mélangez rapidement.
- Incorporez enfin le jus de citron vert.
- Garnissez les éclairs avec cette préparation à l'aide d'une poche à douille.
Dressage :
- Découpez le saumon en rectangles et disposez-les sur les éclairs.
- Parsemez de graines de sésame dorées pour finir le plat.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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