Ronds, carrés, pyramidaux, en tronçons... Les fromages français se déclinent sous de multiples formes. Pour que chacun ait une part équitable, découvrez nos astuces de découpe.
Les différentes formes de fromage et leur découpe
- Fromage en cube
- Fromage triangulaire
- Fromage rond
- Fromage en cœur
- Fromage de chèvre
- Fromage de brebis
- Découpe en fines tranches
Se retrouver avec une croûte inutile d'un fromage sans avoir pu apprécier son cœur crémeux est frustrant. Cela résulte souvent d'une découpe inadéquate. Pour éviter cela, suivez nos recommandations ci-dessous.
Comment couper un fromage carré ?
La découpe d'un fromage carré, comme le Maroilles ou le Pavé d'Auge, est simple. Commencez par le couper en diagonale pour obtenir deux triangles égaux. Ensuite, chaque triangle peut être partagé encore en deux, permettant d'obtenir quatre, huit ou même seize morceaux triangulaires uniformes.
La découpe des fromages triangulaires
Pour des fromages en pointe, tels que le Brie de Meaux, optez pour des tranches horizontales, en partant des côtés. Alternativement, réalisez de petites tranches à partir de la pointe jusqu'à atteindre le centre, puis découpez en longueur pour obtenir un partage parfait.
Découper un fromage rond
Pour les fromages ronds comme le Camembert ou le Reblochon, découpez-les à la manière d'un gâteau : depuis le centre vers le bord, afin d'obtenir des portions triangulaires égales. Pour les petits fromages ronds tels que Crottin, coupez-les directement en deux, ou en quatre si vous préférez des bouchées plus petites.
Comment découper un fromage en cœur ?
Les fromages en cœur, comme le Neufchâtel, se découpent de manière similaire aux fromages ronds : partez du centre vers les bords.
Coupe du fromage de chèvre
Pour le fromage de chèvre, il est essentiel que chaque part comprenne un morceau de croûte aromatique et une portion du cœur crémeux. Suivez ces étapes :
- Pour les petits fromages ronds, découpez-les en deux.
- Les fromages ronds doivent être partagés en parts égales, de l'intérieur vers l'extérieur.
- Les tranches de brie doivent être faites en pointes.
- Les fromages pyramidaux, comme le Valençay, se découpent en portions.
- Pour les fromages carrés, effectuez des découpes diagonales dans les deux sens pour obtenir des quartiers.
- Les fromages cylindriques comme la bûchette peuvent être découpés en rondelles.
Comment couper le fromage de brebis
Commencez par couper la pointe, puis du centre, réalisez des tranches dans le sens de la largeur. Lorsque vous atteignez la croûte, poursuivez en découpant dans le sens de la longueur.
Découpe en fines tranches
Pour obtenir de belles tranches, utilisez un couteau bien aiguisé. Placez la lame en biais sur le fromage et appliquez une légère pression.
