Que vous les appréciiez en gratin, en salade ou sous forme de galettes, les pommes de terre sont incontournables dans nos cuisines. Pour les cuisiner parfaitement, il existe plusieurs méthodes : à la vapeur, à l'eau, au micro-ondes… Nous vous révélons tout sur les temps de cuisson, avec ou sans la peau !
Une variété de méthodes de cuisson
- À l'eau
- Au micro-ondes
- À la vapeur
- À la poêle
- En robe des champs
- Les pommes de terre grenaille
La pomme de terre est l'un des légumes les plus prisés en France. Gratin, purée, soupe ou omelette, les recettes sont infinies. Pour une cuisson réussie, vous trouverez ici des conseils pratiques, que vous optiez pour le four, la poêle ou la vapeur.
Comment cuire des pommes de terre à l'eau ?
Vous pouvez choisir de les cuire entières ou en quartiers. Commencez par immerger vos pommes de terre dans de l'eau froide salée. Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir une ébullition douce. Si elles sont entières, comptez entre 20 à 25 minutes, tandis que pour les quartiers, cela prendra environ 10 à 15 minutes.
La cuisson au micro-ondes, rapide et efficace
Cette méthode est pratique et rapide. Vous avez deux options : soit cuire des pommes de terre lavées, entières et avec la peau, dans un récipient hermétique avec un peu d'eau à pleine puissance pendant 4 minutes, puis par intervalles de 2 minutes jusqu'à cuisson; soit placer des pommes de terre entières ou coupées dans un plat adapté, avec un verre d'eau pour l'humidité, et cuire entre 8 et 12 minutes selon leur taille.
Cuisson à la vapeur pour des plats sains
Muni d'une cocotte-minute, remplissez-la d'eau au quart et placez les tubercules épluchés et lavés dans le panier vapeur. Fermez et mettez sur le feu. Une fois le bouchon en mouvement, prévoyez une cuisson d'une quinzaine de minutes. Cette méthode conserve les nutriments et est idéale pour des recettes printanières.
Sautées à la poêle, le vrai délice
Pour des pommes de terre sautées réussies, choisissez des variétés comme la rate ou la Belle de Fontenay. Épluchez-les, ne les laissez pas tremper et découpez-les comme bon vous semble. Faites cuire dans une poêle chaude huilée à feu vif pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement pour une coloration parfaite.
Cuisson en robe des champs, l'alternative savoureuse
Pour une approche différente, optez pour la cuisson en robe des champs. Lavez des pommes de terre à chair ferme (comme la Bintje) et enveloppez-les dans du papier aluminium. Enfournez à 200°C pendant environ 30 minutes. Cette méthode conserve leur peau, ajoutant à leur goût et à leur texture. Ouvrez-les ensuite et assaisonnez à votre convenance.
Pommes de terre grenaille, petites mais délicieuses
Les pommes de terre grenaille peuvent être préparées à l'eau, à la poêle ou à la vapeur. Pour une cuisson à l'eau, comptez 20 à 25 minutes. Si vous choisissez la poêle, blanchissez-les d'abord 5 minutes dans l'eau bouillante, puis faites-les sauter dans une poêle huilée pendant 20 minutes. En vapeur, comptez 8 minutes dans un cuit-vapeur.
