Découvrez la recette et les astuces du chef Philippe Etchebest pour savourer des poireaux vinaigrette comme jamais auparavant.
Les poireaux vinaigrette sont un incontournable de l'hiver, et dans sa dernière vidéo sur YouTube, Philippe Etchebest partage ses conseils pour réaliser ce classique de la cuisine de bistrot. « C'est simple à réaliser, économique et fait avec des produits accessibles ! », affirme-t-il. Le chef a décidé d'ajouter une touche personnelle à cette recette traditionnelle, garantissant ainsi une explosion de saveurs. Voici comment y parvenir.
Ingrédients nécessaires pour deux personnes
Pour préparer les poireaux vinaigrette selon Philippe Etchebest, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 gros poireaux
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 cl d'huile d'olive
- Gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- Sel fin
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Ingrédients pour la vinaigrette
- 20 g de moutarde de Dijon
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel fin
- Poivre
Ustensiles nécessaires : préparez une planche à découper, un couteau affûté, une grande poêle avec couvercle, une écumoire, des bols et des assiettes.
Préparation des poireaux vinaigrette
La préparation des poireaux vinaigrette est à la portée de tous, mais le chef partage des astuces pour rehausser la saveur. Au lieu de les cuire à l'eau, il conseille de braiser les poireaux à la poêle avec du beurre et des échalotes. Suivez attentivement les étapes de sa recette, disponibles dans sa vidéo.
Pour éviter le gaspillage, ne jetez pas les queues et les verts de poireaux. Ils peuvent servir à réaliser une délicieuse friture ou à agrémenter un fond de cuisson, une soupe ou un bouillon de légumes, en les associant à d'autres parures de légumes. Bon appétit !
