Lorsqu'il s'agit de finir un repas en beauté, la mousse au chocolat est un incontournable. Ce dessert, léger et aérien, sait séduire tous les palais. Suivez les conseils du chef Norbert Tarayre, qui partage sa technique express pour réaliser une mousse digne des plus grands établissements, comme le célèbre Prince de Galles.
Élaborer une mousse au chocolat parfaitement aérienne
La légèreté est l'essence même d’une bonne mousse au chocolat. Elle doit fondre en bouche, offrant une expérience gustative unique. Si elle est trop dense, elle peut vite en devenir écoeurante. Pour éviter cela, le mieux est de s'inspirer des conseils d'un professionnel. Norbert Tarayre, chef au Prince de Galles, a révélé sa recette, en partageant ses secrets pour garantir un succès à chaque fois. Vous aurez besoin d'un robot pâtissier et bien sûr, d'une belle dose de chocolat !
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 3 œufs entiers
- 80 g de sucre
- 1 tablette de chocolat dessert
Étapes de la recette :
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pour cela, portez une casserole d’eau à ébullition et placez un saladier en inox ou en verre au-dessus. Cassez-y le chocolat et remuez jusqu’à dissolution complète.
- Dans le robot, mélangez les œufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux, connu sous le nom d’appareil à bombe ou sabayon.
- Incorporez délicatement le chocolat fondu dans l’appareil à bombe.
- Laissez la mousse reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin d’obtenir une texture parfaite.
La recette rapide de Norbert Tarayre pour une mousse qui tient
Norbert Tarayre propose une méthode simplifiée pour ceux qui souhaitent réaliser une mousse en un temps record. Selon lui, optez pour une tablette de chocolat à dessert, à faire fondre avec prudence. Si vous utilisez un micro-ondes, restez vigilant pour éviter les désastres. Voici la méthode :
Chauffez une casserole d'eau et placez un bol en inox dessus pour y fondre le chocolat. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige avec un peu de sel. Une fois le chocolat fondu, ajoutez-y les jaunes, mélangez délicatement, puis incorporez les blancs montés à température ambiante. Placez le tout au réfrigérateur et voilà, votre mousse est prête !
