Beaucoup de Français ont l'habitude de conserver les œufs au réfrigérateur. Cependant, dans les supermarchés, ces produits sont systématiquement placés à température ambiante. La médecin virologue Océane Sorel, suivie par plus de 230 000 personnes sur Instagram, nous éclaire sur ce sujet intriguant.
Les différentes méthodes de conservation
À l’échelle internationale, la manière dont les œufs sont conservés varie considérablement. En France, les œufs ne sont pas nettoyés avant d'être mis en vente, ce qui leur permet de garder leur cuticule, une barrière naturelle qui protège contre les bactéries. Cela explique pourquoi ils peuvent être stockés à température ambiante.
En revanche, aux États-Unis, les œufs subissent un processus de lavage et de désinfection qui élimine toutes les impuretés, mais également cette précieuse cuticule. Par conséquent, les États-Unis classifient les œufs comme produits périssables, nécessitant un stockage au réfrigérateur.
Faut-il laver ses œufs ?
Il est courant de voir des œufs sales à l'achat, et le réflexe pourrait être de les laver avant cuisson. Cependant, cette démarche est à éviter. En effet, laver les œufs peut fragmenter leur protection naturelle, les rendant vulnérables aux bactéries. Cela augmente donc les risques d'intoxications alimentaires. Océane Sorel recommande de ne pas les laver et de préférer un essuyage léger avec un chiffon si nécessaire.
Comment bien manipuler ses œufs ?
Pour garantir une bonne hygiène lors de la préparation des œufs, il est conseillé d'utiliser une petite brosse ou le côté non abrasif d'une éponge pour enlever les salissures. Évitez que la coquille n'entre en contact avec le blanc ou le jaune en cas de casse. Enfin, n'oubliez pas de vous laver les mains avant de commencer toute préparation culinaire.
