La manière dont vous utilisez le papier aluminium est cruciale. Ce choix peut influencer la température de vos aliments et bien d'autres aspects. Décryptage.
Vous avez sans doute constaté que le papier aluminium présente deux faces : l'une est mate, l'autre brillante. Même si cela peut sembler trivial, cet aspect a une réelle utilité. Analysons cela plus en profondeur.
Pourquoi le papier aluminium a-t-il deux faces différentes ?
Ce qui explique la présence d'une face mate et d'une face brillante est intimement lié à son processus de fabrication. En effet, lors de la production, les feuilles d'aluminium sont empilées et laminées. Les surfaces extérieures, en contact avec le laminoir, se retrouvent brillantes, car elles sont polies, tandis que les faces intérieures deviennent mates à cause de la friction entre elles. Si ce détail semble anodin au départ, il a toutefois un impact sur le comportement du papier dans votre cuisine.
Comment utiliser le papier aluminium : côté mat ou brillant ?
Comme l'indique Albal, spécialiste de l'emballage alimentaire, l'utilisation dépend des besoins. Le côté brillant a une capacité de réflexion de la chaleur supérieure à celle du côté mat. Ainsi, lorsque vous souhaitez garder vos plats au chaud, optez pour l'intérieur brillant. Si vous prévoyez un pique-nique et souhaitez garder vos mets au frais, le côté mat doit être orienté vers l'intérieur. Bien que ce choix soit subtil, il peut faire toute la différence !
De plus, certaines marques proposent des versions antiadhésives du papier aluminium, comme Alcan ou Reynolds. Ces options sont idéales pour la cuisson : elles conduisent la chaleur plus efficacement et, grâce à leur finition non adhésive, les aliments n’adhèrent pas. Rappelez-vous, ces papiers ont une face antiadhésive, généralement la face mate, il est donc essentiel d'utiliser le bon côté pour réussir vos préparations.
Côté mat ou côté brillant, désormais vous ne ferez plus d'erreur avec votre papier aluminium ! Souvenez-vous : face brillante à l'intérieur pour conserver la chaleur, face matte à l'intérieur pour garder la fraîcheur de vos aliments.
