En poudre, en gelée ou sous forme de nouilles, le konjac a su séduire les amateurs de cuisine saine. Ses bienfaits, ses préparations variées et ses recettes alléchantes rendent ce légume racine incontournable.
Originaire du Japon, le konjac appartient à la famille des Araceae. Dans la gastronomie nipponne, son tubercule est principalement consommé. Transformé en farine et mélangé à de l'eau riche en calcium, il devient nouilles ou gelée. Avec moins de 10 calories par 100 grammes, il a conquis les foodistas occidentales. Pourquoi est-il si populaire ? Comment le préparer chez soi ? Les réponses avec le Dr Sophie Ortega, médecin-nutritionniste et auteur du livre Secrets santé et minceur du Japon.
Adieu ballonnements et petites faims
Comparé aux pâtes italiennes qui contiennent 130 calories pour 100 grammes, le konjac est un choix diététique judicieux. "Il contient moins de 10 calories pour 100 grammes", indique Sophie Ortega, qui a découvert ce légume lors d'un voyage au Japon. Riche en fibres solubles, il aide à se sentir rassasié et améliore le transit. "Appelé le 'balai de l'estomac' par les Japonais, il élimine ce qui est superflu", ajoute-t-elle. Fini les ballonnements et les envies de sucreries après le repas.
Les nouilles de konjac s'insèrent parfaitement dans des régimes variés : végétariens, végétaliens, sans lactose, sans œufs, et surtout, sans gluten ! Elles contiennent presque aucun allergène. De plus, le konjac japonais est souvent bio ; produit dans la région de Gunma sur l'île d'Honshū, il respecte des normes strictes en matière de qualité.
À la découverte du konjac
Où l'acheter ?
• Dans les épiceries asiatiques
• Sur Internet (Bienmanger.com, Satsuki.fr, Lemarchejaponais.fr)
• Dans les grandes surfaces, comme Monoprix.
Comptez entre 2 et 5€ pour un paquet de 200g.
Le konjac se décline en plusieurs formats : en poudre, en gelée ou sous forme de nouilles, chacune offrant textures et dimensions variées.
Les shirataki
Ces nouilles fines, semblables à des spaghettis, sont sans doute les plus connues. Le terme shirataki signifie "cascade blanche", en raison de leur aspect translucide. Leur petite taille leur permet de s’imbiber délicatement des saveurs des préparations.
Les kishimen
Semblables à des tagliatelles, leur largeur leur donne plus de croquant. Cela nécessite une mastication plus longue, favorisant une meilleure digestion et une sensation de satiété accrue.
Le gohan
Le mot gohan signifie "riz" en japonais. Cette version de konjac ressemble à l'aliment, tout en apportant une légère transparence en plus.
Comment cuisiner le konjac ?
Le konjac, en l'état naturel, n'a pas de goût prononcé. "Ne le consommez pas cru, cela serait une erreur. Sa véritable saveur se révèle en l'associant à d'autres aliments", souligne Sophie Ortega. Sa préparation est rapide, mais il nécessite certaines étapes.
Le rinçage
Qu'il s'agisse de nouilles ou de gelée, il est essentiel de l'égoutter et de le rincer à l'eau fraîche pendant 30 secondes avant de l'égoutter de nouveau.
La cuisson
La cuisson est simple : comptez 3 minutes dans l'eau bouillante non salée pour le gohan et les shirataki, et 5 minutes pour les kishimen.
L'assaisonnement
Intégrez le konjac à la fin de la cuisson d'un plat au wok, avec des légumes, de la viande, ou du poisson. Ajoutez des épices et des aromates pour qu'il s'imprègne des saveurs. Cela lui donnera un goût délicieux.
Pour les impatients
Pour un gain de temps, réchauffez-le au micro-ondes pendant 30 secondes après rinçage et égouttage. Une fois prêt, vous pouvez l'intégrer à n'importe quelle recette !
Six recettes healthy à base de konjac
Découvrez 6 manières de savourer le konjac dans votre cuisine, pour des repas équilibrés et variés.
