Tout le monde connaît le pruneau à savourer seul au petit déjeuner. Mais ce fruit sec est surtout le roi des recettes sucrées-salées et des desserts énergétiques.
Les pruneaux, issus des prunes violettes séchées, se dégustent parfaitement seuls ou intégrés dans des plats divers. Traditionnellement séchés au soleil, ils sont souvent déshydratés par des méthodes modernes, comme la cuisson dans une solution sucrée. Ce fruit apporte non seulement du plaisir gustatif, mais aussi de nombreux bienfaits : sa richesse en potassium, magnésium et calcium en fait un allié pour la santé. En plus d'être diurétique, il aide à réguler l'intestin, et sa teneur en vitamines offre des propriétés antioxydantes précieuses. À vos fourneaux pour exploiter tout le potentiel des pruneaux !
Préparez vos pruneaux avec finesse
- Choisissez des pruneaux noirs, fripés et brillants. Lavez-les et laissez-les tremper dans du thé froid ou tiède minimum deux heures.
- L'armagnac se marie à merveille avec les pruneaux. Utilisez-le pour les macérer ou les flamber, pour rehausser les saveurs de vos plats.
- Pour un plat en sauce salé, n'oubliez pas de rattraper l'humidité des pruneaux: faites-les cuire dans de l'eau ou du vin blanc avant d'ajouter les autres ingrédients.
Explorez les recettes sucrées-salées
Si vous aimez les mélanges audacieux, voici quelques idées pour mettre en valeur vos pruneaux :
- Apéritif original : Réalisez des pruneaux farcis avec de la pâte feuilletée, garnis de fruits ou de fromage pour un amuse-bouche savoureux.
- Accord fromage : Mélangez du roquefort avec de la crème fraîche et des noisettes, puis farcissez vos pruneaux pour une bouchée délicate.
- Cake salé : Disposez des pruneaux et des lardons dans un cake à couper en cubes pour l'apéritif ou une entrée gourmande.
- Pounti auvergnat : Explorez cette spécialité régionale associant pruneaux et lard, enrichie de blettes, pour un plat réconfortant.
- Epicé avec les viandes : Utilisez les pruneaux comme condiment pour accompagner vos viandes mijotées, comme un tajine d'agneau aux pruneaux.
- Recettes de poisson : Pruneaux s'accordent aussi avec le poisson : essayez une lotte aux pruneaux ou des sardines farcies.
Les délices sucrés des pruneaux
A part les régions comme Agen et l'Auvergne, la Bretagne adore les pruneaux dans des desserts divers, tels que le far aux pruneaux ou des gâteaux à la compote. Ces fruits secs se marient à merveille avec les pâtisseries, les confitures ou même dans une simple salade de fruits. Pourquoi ne pas réaliser une tarte aux pruneaux ou une tartelette pruneaux-noix de coco pour une touche gourmande ?
Réalisez votre vin de pruneaux
Pour accompagner vos plats, proposez à vos invités un vin de pruneaux maison. Placez 250 g de pruneaux dans un bocal avec 125 g de sucre, une gousse de vanille, et un verre de cognac. Laissez macérer durant 15 jours pour un résultat savoureux.
