Le risotto, plat emblématique du nord de l'Italie, est un délice apprécié de tous. Riche en amidon, il se prépare en mijotant soigneusement dans un bouillon qui lui confère toute sa saveur. Voici quelques conseils précieux pour réussir ce plat convival et crémeux.
Les ingrédients clés pour un risotto réussi
Lorsque l'on prépare un risotto, le choix du riz est primordial. Optez pour du riz Carnaroli ou de l'arborio, qui sont parfaits pour atteindre la texture crémeuse tant recherchée. Il est essentiel d'utiliser un bouillon de qualité qui s'associera parfaitement aux ingrédients de votre recette, qu'il s'agisse de bouillon de légumes, de volaille ou autre.
La méthode de cuisson pas à pas
- Commencez par chauffer votre bouillon.
- Faites revenir oignons ou échalotes dans un peu d'huile ou de beurre.
- Ajoutez le riz pour le nacrer, ce qui lui permettra de mieux absorber le liquide.
- Incorporez un vin blanc sec, laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez le bouillon progressivement, louche par louche, en remuant fréquemment.
Les astuces pour un risotto crémeux
Pour obtenir un risotto parfaitement crémeux, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la crème. L'amidon libéré par le riz pendant la cuisson est suffisant pour atteindre cet effet onctueux. En fin de cuisson, ajoutez une petite quantité de parmesan et une noix de beurre pour lier le tout, et servez immédiatement pour le plaisir des sens.
