Jeunes carottes, tendres navets… La saison des légumes nouveaux est à son apogée ! Mais que faire des fanes souvent négligées ? Riches en nutriments, elles méritent une place de choix dans votre assiette. Voici des idées pour les sublimer.
Fanes de radis en tartinade
Commencez par laver soigneusement les fanes d'une botte de radis, puis égouttez et hachez-les. Ensuite, épluchez une carotte et découpez-la en rondelles.
Dans un robot, mixez la carotte, les fanes de radis et 100 g de fromage frais type Philadelphia jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez poivre à votre goût.
Servez cette délicieuse tartinade sur des tranches de pain, puis saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette pour rehausser le tout.
Pâtes aux fanes de navet
Faites cuire 250 g d’orecchiette al dente. Pendant ce temps, faites revenir un oignon et un demi-piment hachés dans une cuillère à café d’huile d’olive.
Ajoutez 500 g de fanes de navets émincés et laissez fondre. Incorporez ensuite ce mélange aux pâtes bien égouttées pour un plat savoureux.
Fanes de betteraves en smoothie
Pour un smoothie énergisant, mixez 2 bananes avec un demi-verre d’eau, un demi-ananas et les fanes de 2 betteraves. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
Fanes de chou-rave en omelette
Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir les fanes de 2 choux-raves émincées avec un oignon. Battez 4 œufs dans un bol, salez et poivrez, puis versez le mélange sur les fanes dans la poêle.
Fanes de carottes en croquettes
Préparez une purée ferme avec 600 g de pommes de terre, 20 cl de lait et 25 g de beurre. Incorporez 150 g de fanes de carottes ciselées et cuites à la vapeur, puis ajoutez un œuf battu, salez et poivrez.
Formez des galettes et faites-les dorer à la poêle pour obtenir un en-cas croustillant et savoureux.
Quiche aux fanes de radis
Faites revenir dans un peu d'huile les fanes de 2 bottes de radis émincées. Dans un bol, battez 3 œufs avec 20 cl de crème allégée, salez et poivrez.
Sur un fond de pâte brisée, répartissez 75 g de bacon coupé en fines lanières, suivi des fanes de radis. Enfournez 30 minutes à 180°C pour une quiche savoureuse et nourrissante.
