Julien Duboué, ancien candidat de Top Chef, dirige aujourd'hui plusieurs restaurants parisiens, dont le célèbre B.O.U.L.O.M. Découvrez la biographie de ce chef landais.
- Sa biographie
- Ses restaurants
- Sa cuisine
- Ses livres
- Ses recettes
- Son Instagram
Rendu célèbre par sa participation à Top Chef en 2014, Julien Duboué est à nouveau sous les projecteurs avec Juan Arbelaez dans Cuisine Impossible sur TF1. Découvrez la biographie de ce chef talentueux, qui excelle dans la cuisine bistronomique et qui est à la tête de plusieurs établissements parisiens.
La biographie de Julien Duboué
Originaire des Landes, Julien Duboué incarne la cuisine du Sud-Ouest et est aussi un ancien joueur de rugby. Il commence son apprentissage au Relais de la Poste de Jean Coussau avant de se perfectionner au Carré des Feuillants d'Alain Dutournier à Paris. Par la suite, il rejoint des chefs renommés comme Philippe Legendre au George V et Daniel Boulud à New York. En 2006, il devient chef au restaurant Drouant avant d’ouvrir son premier établissement, Afaria, puis Dans les Landes en 2010. En 2014, il se fait connaître grâce à Top Chef, où il croise d'autres talents du milieu.
Les restaurants de Julien Duboué
En 2014, il ouvre A.Noste, situé près de la Bourse à Paris, avec trois espaces distincts : un coin dédié aux taloas (sandwichs basques), un autre pour des tapas à partager, et un restaurant gastronomique à l'étage. Le chef met également en place A-Mia, fournisseur de plats à emporter élaborés avec des produits frais.
En 2018, il inaugure B.O.U.L.O.M., un restaurant de 500m² dans le 18e arrondissement, combinant ambiance de boulangerie et buffets généreux. L'année suivante, il lance La Dalle, un concept de street food à La Défense, qui a malheureusement dû fermer ses portes après 9 mois en raison de la pandémie.
1 plat, 3 repas pour toute la famille
La cuisine landaise de Julien Duboué
Julien Duboué propose une cuisine à son image : simple, généreuse, joviale et conviviale. Près de 80 % des ingrédients de son restaurant proviennent de petits producteurs locaux, ce qui reflète son attachement à ses racines. Ses menus s’inspirent de la richesse du Sud-Ouest.
Les livres de cuisine de Julien Duboué
Julien partage sa passion avec le grand public à travers ses livres et sa chaîne YouTube. Son premier ouvrage, Sud-Ouest, un concentré de convivialité en 80 recettes, met en avant sa région natale et ses producteurs favoris. En 2017, il publie 100% Maïs - Naturellement sans gluten, avec 30 recettes innovantes à base de maïs. Son troisième livre, 1 plat, 3 repas pour toute la famille, propose des variations d'un même plat pour plaire à toute la famille.
Les recettes généreuses de Julien Duboué
La cuisine de Julien Duboué évoque le Sud-Ouest. Il est connu pour ses taloas, son tartare de magret de canard aux cèpes et aux huîtres, et son effiloché de queue de bœuf à l'écume de carotte. Récemment, il a créé des pâtés en croûte sucrés, alliant chocolat et banane, qui ont surpris et ravi ses fans.
Julien Duboué, très actif sur Instagram
Sur son compte Instagram, il partage ses dernières créations de B.O.U.L.O.M. tout en dévoilant ses meilleures recettes. Le chef nous permet également d’apercevoir des moments de vie en famille, notamment ses vacances avec d'autres chefs et ses moments passés avec ses enfants.
