Cette recette de salade multicolore, associée à des ravioles au chèvre Saint Jean, est non seulement savoureuse, mais également rapide à préparer, idéale pour un repas léger et frais.
Préparation des légumes
Commencez par laver et éplucher tous les légumes. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, découpez les courgettes, ainsi que les carottes jaune, orange et violette en fines rondelles. Plongez ces légumes dans un bain d'eau glacée avec un peu de vinaigre blanc et de sel fin jusqu'au moment de les servir.
Pour les concombres, taillez-les de la même manière, puis laissez-les dégorger avec un peu de sel, une pincée de sucre et un trait de vinaigre. Coupez les tomates en quartiers et laver soigneusement les salades. Réservez la roquette et les pousses d'épinards pour le dressage final. Coupez les feuilles de sucrine et les endives carmin en deux dans le sens de la longueur. N'oubliez pas de préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients nécessaires.
Préparation des ravioles
Au moment du service, faites chauffer 2 litres d'eau jusqu'à frémissement et plongez les plaques de ravioles durant une minute. Retirez-les ensuite délicatement à l'aide d'une écumoire. Dans une poêle, chauffez un peu de miel, puis ajoutez les ravioles pour bien les enrober. Juste avant de servir, incorporez le jus d'un citron fraîchement pressé.
Dressage du plat
Commencez par dresser un dôme de roquette et quelques pousses d'épinards au fond d'un bol. Disposez les légumes colorés autour, en alternant les teintes, et ajoutez des tomates cerises. Placez ensuite trois demi-feuilles de sucrine et d'endives carmin. Pour terminer, déposez les ravioles encore chaudes sur le sommet de la salade, parsemez de graines de sésame noir et ajoutez une généreuse cuillerée de vinaigrette sur l'ensemble. Servez immédiatement pour une fraîcheur optimale.
