Avec les marchés souvent fermés en période de crise, la question se pose : les aliments surgelés conservent-ils leurs bienfaits ? Deux professionnelles apportent des éclairages.
Dans un contexte où l'accès aux produits frais est pressé par les mesures de confinement, l'option des fruits et légumes surgelés se révèle intéressante. Cependant, pour certains consommateurs, la crainte de perdre en qualité nutritionnelle ou en saveur persiste. Alors, quels en sont les véritables bénéfices ?
Les expert(e)s en nutrition, Corinne Chicheportiche-Ayache et Déborah Ohana, s'accordent à dire que la meilleure façon de bénéficier des nutriments des fruits et légumes est de les consommer directement après récolte. Cela dit, elles s'accordent également à affirmer que les produits surgelés sont comparables aux frais en termes de qualité nutritionnelle. La raison en est simple : "Le processus de surgélation préserve les minéraux et vitamines, empêchant leur dégradation, et on peut les conserver jusqu'à un an sans perte significative", note Déborah Ohana.
Stockage et cuisson : des facteurs déterminants
Les diététiciennes rappellent que les méthodes de préparation et de stockage influencent énormément la qualité nutritionnelle. Par exemple, une cuisson à haute température peut détruire des vitamines essentielles telles que les vitamines A et C. Par ailleurs, éplucher les légumes peut également diminuer leur valeur nutritive, notamment en retirant des couches qui contiennent de nombreux nutriments. Il est recommandé d’opter pour des méthodes de cuisson douce, comme la vapeur.
Il est essentiel de comprendre la durée de conservation des produits après leur récolte. Les fruits et légumes frais peuvent perdre jusqu'à 40 % de leurs nutriments lorsqu'ils sont stockés plusieurs jours au réfrigérateur. Les surgelés, par contre, peuvent parfois dépasser en qualité les produits frais, surtout lorsqu'ils sont conservés longtemps avant d'être vendus.
Astuces pour bien choisir ses surgelés
Les nutritionnistes conseillent de garder une réserve de légumes surgelés à portée de main. Cependant, il est crucial de faire des choix éclairés : optez pour des produits sans additifs. Déborah Ohana insiste sur l’importance de lire les étiquettes pour s'assurer de la qualité de ce que vous achetez.
*Cet article a été mis à jour et enrichi depuis sa première publication en décembre 2016.
