Éric Kayser, artisan-boulanger reconnu, propose une version raffinée du cake traditionnel en l'agrémentant de vanille et de noix de pécan torréfiées. Simple à préparer, ce gâteau combine le moelleux d'une pâte bien équilibrée et le croquant parfumé des pécans pour un goûter ou un dessert qui séduit toute la famille.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 2 œufs
- 115 g de sucre semoule
- 60 g de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 20 g de noix de pécan (pour la pâte)
- 10 g de sucre glace
- 2 g de levure chimique
- 75 g de farine
- 4 g d'extrait ou d'arôme de vanille
- 30 g de brisures de pécan torréfié (pour incorporer)
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 150 °C. Répartissez les noix de pécan sur une plaque et torréfiez-les 10 minutes pour intensifier leur parfum. Laissez refroidir.
- Mélangez les pécans refroidies avec le sucre glace au blender ou au robot pour obtenir une poudre grossière, presque une pâte de pécan.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement aérien.
- Incorporez la farine tamisée et la levure, mélangez sans trop travailler la pâte pour conserver du moelleux.
- Ajoutez le beurre fondu, la pâte (ou poudre) de pécan et l'arôme de vanille, puis émulsionnez pour obtenir une consistance lisse.
- Versez la crème fraîche et incorporez délicatement les brisures de pécan afin de répartir le croquant.
- Transférez la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé, enfournez et laissez cuire environ 45 minutes à 150 °C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
- Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Tranchez et servez tiède ou à température ambiante.
Quelques conseils pratiques : travaillez les œufs et le sucre suffisamment pour apporter de la légèreté, mais évitez de trop mélanger après l'ajout de la farine. La torréfaction des pécans est essentielle pour révéler leur arôme : ne la négligez pas. Si votre four chauffe fort, surveillez la cuisson et couvrez le cake d'une feuille de papier cuisson en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brunisse trop.
Variantes et suggestions : vous pouvez enrichir la pâte d'un zeste d'orange pour une touche d'agrumes, remplacer une partie de la farine par de la poudre d'amandes pour plus de richesse, ou ajouter quelques pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande.
Ce cake vanille-pécan est également proposé dans les boulangeries Maison Kayser, tarif indicatif : 12 € les 400 g. À la maison, conservez-le emballé à température ambiante 2 à 3 jours ou au réfrigérateur pour prolonger sa conservation.
