Avec l'arrivée de la saison des poires, il est temps de se faire plaisir en cuisine. Quoi de mieux qu'un dessert traditionnel français tel que la poire Belle-Hélène, délicieusement préparé par le chef Cyril Lignac ?
Cyril Lignac, chef renommé et animateur de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6, est connu pour ses talents culinaires, mais aussi pour sa passion à partager ses recettes sur les réseaux sociaux. Sur Instagram, il nous dévoile sa propre version d'un dessert qui ravit petits et grands depuis le XIXe siècle, grâce à la célèbre recette d'Auguste Escoffier. Bien qu'elle exige un peu de temps, cette recette reste accessible même pour les cuisiniers débutants.
Préparation des poires Belle-Hélène
Commencez par verser de l'eau et du sucre dans une casserole. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez les zestes de citron et d'orange, accompagnés d'épices comme la vanille, l'étoile badiane et la cannelle. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et plongez les poires coupées en deux. Laissez cuire pendant environ 15 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide d'un couteau : celui-ci doit s'enfoncer facilement dans le fruit. Une fois cuite, égouttez les poires et tranchez-les sur une planche à découper. Faites réduire le sirop jusqu'à obtenir une consistance nappante, puis réservez.
Pour préparer la chantilly, versez de la crème liquide, du sucre et de la vanille dans un saladier bien froid. Montez le tout en chantilly et placez le mélange dans une poche à douille.
Ensuite, dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et le sucre. Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Pour le dressage, disposez les tranches de poires sur une assiette, nappez-les de sirop, puis ajoutez une cuillère de sauce au chocolat et de la chantilly. Pour une touche gourmande, parsemez d'amandes effilées.
Choisir la bonne poire pour la cuisson
Toutes les poires ne conviennent pas à la cuisson. Il est donc utile de connaître les variétés idéales pour éviter les mauvaises surprises. Les poires réservées à la cuisson incluent : la poire Conférence, la Williams verte, la Doyenné du Comice, et plusieurs autres comme la Belle de Boskoop et la poire Martin sec. Pour vos poires Belle-Hélène, privilégiez les poires Doyenné, Martin sec ou Williams, en veillant à choisir des fruits qui ne sont pas encore complètement mûrs pour assurer une bonne tenue à la cuisson.
