un ingrédient peu connu qui ajoutera un arôme élégant à vos préparations sucrées.
Si la vanille était un membre éminent des ingrédients, elle serait indéniablement au sein de l'élite culinaire, aux côtés du caviar et du safran. En effet, ce trésor aromatique ne cesse d'enflammer les passions, surtout lors des grandes occasions où une gousse ne semble jamais suffisante. Cependant, peu de gens savent que la fleur de mélilot, un ingrédient discret mais remarquable, offre une saveur presque identique à celle de la vanille. Dans un récent épisode de Top Chef, Charlie, le talentueux candidat, l'a mise en avant dans sa recette revisitée de Saint-Honoré, séduisant même les assessurs Michelin.
Cette fleur, essentielle pour de nombreux pâtissiers, a même trouvé sa place dans certaines créations de Ladurée. Au Québec, elle est couramment utilisée, où elle est connue sous le nom de "vanille boréale" ou "vanille nordique". Bien qu'elle soit moins répandue en France, elle est cultivée dans des régions telles que le Tarn et le Lot-et-Garonne. La bonne nouvelle ? Son prix est imbattable. Un sachet de 250 grammes, suffisant pour une quinzaine d'utilisations, coûte environ 6 euros, soit moins de 24 euros le kilo, en comparaison avec plus de 300 euros pour de la vanille !
Son nom, la fleur de mélilot, signifie "fleur à miel" en grec ancien, soulignant son goût sucré, très apprécié par les abeilles. Le chef Émile Tremblay, dans une interview pour La Presse, souligne : "C'est un substitut à la vanille, mais avec une complexité différente : une saveur délicate, à la fois affirmée et florale".
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Pour pleinement révéler ses arômes, Vanessa Vialette, productrice de mélilot, recommande de l'infuser dans du lait ou du beurre pendant une dizaine de minutes. Pour un flan parfumé, elle conseille d'utiliser:
- 3 grammes par personne pour un goût optimal.
