Le marché des glaces alimentaires en France connaît une ascension remarquable depuis plus d'une décennie. Prisé des consommateurs, cet aliment rafraîchissant se distingue comme le segment le plus dynamique parmi les produits surgelés.
Les facteurs de ce succès ne manquent pas. En premier lieu, les conditions climatiques, particulièrement favorables ces dernières années du fait du réchauffement climatique, ont stimulé la consommation. En parallèle, l'innovation dans les recettes et les formats de glaces attire un public toujours plus large. Les habitudes des Français évoluent, et les glaces s'apprécient désormais tout au long de l'année, pas seulement en période estivale.
Un secteur robuste même en saison creuse
La santé du marché des glaces en France est incontestablement bonne. Pour 2024, le chiffre d’affaires atteint 1,5 milliard d’euros, malgré un été 2024 marqué par un temps pluvieux. Selon le cabinet NielsenIQ pour l’Association des Entreprises des Glaces, cette performance représente une augmentation de près de 3 % par rapport à 2022, plaçant la France parmi les leaders européens de la consommation de glaces.
La tenue des Jeux olympiques à Paris a par ailleurs eu un impact significatif sur le secteur, entraînant une hausse spectaculaire de 100 % de la consommation de glaces dans la capitale. Environ 85 % des ménages, soit près de 25 millions de foyers, se laissent tenter par ces douceurs, une augmentation notable par rapport aux années précédentes. Les tranches d'âge les plus actives sont principalement représentées par les 35-49 ans (31 % des achats), suivis des 50-64 ans (29 %), des plus de 65 ans (27 %) et enfin des moins de 35 ans (13 %).
Une consommation diversifiée et innovante
Une des grandes évolutions du marché se manifeste par une consommation moins saisonnière. En effet, les volumes de ventes ont connu une augmentation notable de 10,8 % en mars, 9,2 % en avril et 12,6 % en novembre 2024 par rapport à l'année précédente. L'e-commerce gagne également en popularité, répondant à une demande croissante pour la commodité.
Concernant les préférences des consommateurs, les formats traditionnels comme les bacs et les bâtonnets restent en tête. Les ventes de bacs de glaces représentent environ 13 % du chiffre d'affaires, tandis que les bâtonnets atteignent 26 %, étant même achetés par 53 % des Français l'an dernier. Les glaces en pots, quant à elles, ont affiché la plus forte croissance parmi les formats.
Les projections pour 2025 semblent également encourageantes, avec un chiffre d'affaires de 88,2 millions d'euros pour les mois de janvier et février, marquant une progression de 9 % par rapport à la même période de 2024. Cette dynamique est amplifiée par les artisans glaciers, qui jouent un rôle crucial en offrant qualité et originalité, attirant une clientèle désireuse de revenir aux classiques.
Des innovations alléchantes et responsables
Pour s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment celles de goûter des glaces en dehors de la saison estivale, l'innovation est la clé du succès. Les supermarchés proposent désormais des formats et des recettes variés, témoignant d'une volonté d'évoluer. Les créations originales, qui ont généré près de 47 millions d'euros de chiffre d'affaires l'été dernier, continuent de séduire le public, représentant 7 % du chiffre d'affaires total du secteur.
Ces innovations se traduisent par des saveurs audacieuses, alliant fruits, épices et herbes, tout en tenant compte des besoins croissants en options sans lactose, comme les glaces à base d'amande, de coco ou d’avoine. Les efforts pour réduire la teneur en sucre et favoriser des ingrédients naturels renforcent la tendance à une consommation plus saine. Enfin, l’accent mis sur l’agriculture biologique et la réduction des emballages plastiques témoigne d'un engagement vers une production écoresponsable, répondant ainsi à la demande des consommateurs soucieux de l'environnement.
