La rhubarbe, fruit emblématique du printemps, est et reste un incontournable dans de nombreuses préparations. Cependant, son acidité peut parfois compliquer la réalisation de desserts savoureux. La fameuse tarte Tatin, traditionnellement à base de pommes, prend une autre dimension avec la rhubarbe. Suivez nos conseils et astuces pour concocter une tarte Tatin équilibrée et délicieusement sucrée, parfaite pour impressionner vos invités !
Ingrédients et préparation
Pour réaliser une tarte Tatin pour 8 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 600 g de rhubarbe
- 80 g de sucre en poudre
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Commencez par nettoyer la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons. Placez dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de sucre. Cet ingrédient va permettre de réduire l'acidité de la rhubarbe en lui laissant le temps de mariner pendant au moins 2 heures.
Après cette étape, préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et saupoudrez le fond avec 80 g de sucre, puis ajoutez les morceaux de rhubarbe. Recouvrez ensuite avec la pâte feuilletée en prenant soin de bien enrober le tout. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Astuces pour diminuer l'acidité
Pour que votre tarte soit un vrai délice, voici quelques conseils supplémentaires :
- Choisissez de jeunes tiges de rhubarbe, qui sont généralement moins acides.
- Une macération d'une nuit avec du sucre peut faire des merveilles pour adoucir le goût.
- Une autre méthode consiste à plonger les morceaux de rhubarbe dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes pour réduire l'acidité.
Avec ces astuces, vous pourrez savourer une tarte Tatin à la rhubarbe délicieusement équilibrée, à servir tiède ou froide, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une touche de crème chantilly pour encore plus de plaisir !
