À la fois ferme et fondant, le bavarois marie une génoise moelleuse à une mousse onctueuse, qu'elle soit aux fruits, chocolatée, ou épicée. Pour ceux qui souhaitent éveiller leurs papilles, voici la recette d'un bavarois aux framboises qui met l'eau à la bouche.
Les fruits de saison sont une mine d'inspiration pour les amateurs de pâtisserie. Gâteaux, tartes, et crumbles font le bonheur des gourmands, mais un bavarois peut ajouter une touche d'élégance à vos desserts. Cette spécialité a donné son nom à une crème célèbre, résultat d'un mélange de crème anglaise, crème fouettée et gélatine. Pour rehausser le tout, un coulis de framboise nappé sur le dessert apportera une fraîcheur irrésistible.
Qui a inventé le bavarois ?
Les origines du bavarois demeurent floues. Certaines théories le créditent à Marie-Antoine Carême, pâtissier renommé du 19ème siècle, qui aurait souhaité honorer un prince bavarois. D'autres évoquent un chef français qui l'aurait créé pour un membre de la maison de Wittelsbach en visite à Paris. Une version populaire lie également le bavarois à Isabeau de Bavière, épouse de Charles VI en 1385.
Bavarois aux framboises : comment le préparer facilement ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 citron
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la mousse et le nappage à la framboise :
- 300 g de coulis de framboise
- 200 g de framboises
- 50 g de sucre
- 40 cl de crème fleurette
- 9 feuilles de gélatine
- 2 brins de menthe
Préparation :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, le zeste de citron et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure.
- Ajoutez délicatement les blancs montés en neige avec la pincée de sel.
- Beurrez un moule à bords amovibles et versez la pâte.
- Enfournez pendant 25 minutes, puis laissez refroidir.
- Pendant ce temps, ramollissez 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Chauffez le coulis de framboises à feu doux, incorporez la gélatine essorée et mélangez.
- Montez la crème fleurette en chantilly ferme, puis incorporez-y la gélatine et le sucre.
- Versez la mousse sur la génoise et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Pour le nappage, ramollissez 3 feuilles de gélatine et chauffez le coulis comme précédemment.
- Laissez tiédir le nappage puis étalez-le sur l'entremets.
- Réfrigérez pendant 1 heure et décorez avec des framboises fraîches et de la menthe avant de servir.
Comment conserver un bavarois fait maison ?
Si, contre toute attente, vous avez des restes de votre bavarois, sachez qu'il peut se conserver au réfrigérateur sous une cloche hermétique pendant 4 jours. Pour une conservation prolongée, enveloppez-le dans du film alimentaire et du papier aluminium avant de le congeler, une fois qu’il est bien froid.
