Sur son compte Instagram, Lolo Tambouille a partagé une délicieuse recette d’aubergines à la crétoise, un plat aux saveurs méditerranéennes qui apportera un brin de soleil à votre table. Même si l'automne pointe le bout de son nez, il est encore temps de profiter de ces légumes savoureux.
Alors que les températures chutent et que le ciel devient gris, ne laissez pas la nostalgie des chaudes soirées estivales prendre le dessus. Préparez une ratatouille, un caviar d’aubergines, ou ces fameuses aubergines à la crétoise farcies à la viande hachée, à la pulpe de tomate et à la feta avant de les rôtir au four. Cette recette est une promesse de chaleur et de réconfort !
La recette des aubergines à la crétoise
Pour régaler six personnes, commencez par laver et couper trois belles aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez délicatement la chair à l’aide d’un couteau et placez les demi-aubergines dans un plat allant au four. Arrosez d’un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 40 minutes à 180°C.
Après 40 minutes, sortez les aubergines du four et, à l'aide d'une cuillère, retirez la chair sans abîmer les écorces. Hachez-la grossièrement et mettez-la de côté.
Pelez et émincez un gros oignon blanc ainsi que trois gousses d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez 400 g de viande de bœuf hachée et faites-la cuire jusqu'à obtenir une belle saisie. Incorporez la chair des aubergines, ainsi que 400 g de pulpe de tomate, une cuillère à café d’épices zaatar, du sel et du poivre. Terminez en ajoutant 50 g de feta émiettée et mélangez bien le tout.
Disposez cette farce dans les coques d’aubergines et parsemez généreusement de feta émiettée.
Remettez au four pour 30 minutes supplémentaires à 180°C. Servez chaud, accompagné de quelques feuilles de salade verte pour une touche de fraîcheur.
Conseils pour réussir les aubergines à la crétoise
Il est primordial de choisir des aubergines fermement charnues, à la peau lisse et sans imperfections. Évitez celles qui sont molles ou tachetées, car elles manquent de fraîcheur. Si Lolo Tambouille opte pour des aubergines noires, n'hésitez pas à expérimenter avec des aubergines tigrées pour une présentation encore plus appétissante !
Attention à l'assaisonnement : modérez l'utilisation du sel, car la feta apporte déjà une belle salinité au plat.
Le mélange d’épices zaatar, composé de thym, de sumac et de graines de sésame, ajoute une note délicieuse. Ce mélange parfumé est souvent utilisé dans les mezzés ou pour aromatiser des légumes rôtis, mais il peut également sublimer vos viandes et poissons ou être dégusté sur du pain pita avec de l'huile d'olive.
