La combinaison de simplicité et de gourmandise fait de l'os à moelle au four un véritable joyau de la cuisine française. Suivez ce guide pour concocter ce plat authenticité qui ravira tous les palais.
15 minutes
15 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 4 pièces d'os à moelle
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Poivre noir
- Fleur de sel
- 1 bouquet de persil plat
- 2 gousses d'ail
- 1 baguette de pain
Ustensiles
- Four traditionnel
- Plaque de cuisson
- Papier aluminium
Préparation
Étape 1 : Préchauffage
Avant toute chose, préchauffez votre four à 240°C (th. 8). Profitez-en pour vous préparer avec les os à moelle.
Étape 2 : Assaisonnement
Placez les os sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Remplissez l'intérieur avec du gros sel et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Étape 3 : Cuisson
Enfournez les os à moelle pour environ 15 minutes. Ils doivent être bien dorés, et la moelle doit commencer à frémir.
Étape 4 : Persillade
Pendant ce temps, hachez finement le persil et écrasez les gousses d'ail. Mélangez le tout pour créer une persillade savoureuse.
Étape 5 : Dressage
Une fois cuits, sortez délicatement les os du four et parsemez-les de fleur de sel pour accentuer leur onctuosité.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus les saveurs, ajoutez quelques gouttes d'un vinaigre de qualité dans la moelle après cuisson avant de savourer ce délice.
Accord mets et vins
Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne sera le parfait compagnon pour accompagner la richesse de ce plat.
L'info en plus
Souvent considéré comme un plat rustique, l'os à moelle est, en réalité, une entrée raffinée. Autrefois met principal, il occupe aujourd'hui une place de choix dans les assiettes gastronomiques, aussi apprécié pour son goût unique que pour sa texture fondante.
