Originaire de la région auvergnate, la truffade est un plat montagnard savoureux, composé de pommes de terre dorées et généreusement recouvertes de fromage fondant. Moins populaire que l’aligot, elle charme néanmoins les gourmets à la recherche d'un plat réconfortant. Voici comment la préparer chez vous !
Lorsque les températures chutent, laissez-vous tenter par la gastronomie auvergnate. Connue pour ses mets conviviaux, elle propose une variété de plats réconfortants. Entre les incontournables potée auvergnate et petit salé, la truffade mérite une attention particulière. Aussi surnommée “Retortillat”, cette spécialité met à l’honneur les produits locaux : pommes de terre, tome fraîche, ail et parfois lard. Parfaite accompagnée de charcuterie locale, d’un rôti ou d’une saucisse grillée, la truffade est un vrai délice ! C'est pour cela que nous vous présentons cette recette authentique tirée du blog de l'auteure culinaire Anne Lataillade.
Truffade et aligot : quelles différences ?
Bien que la truffade et l’aligot partagent des ingrédients communs tels que pommes de terre et fromage, leurs préparations diffèrent considérablement. L’aligot se transforme en une purée filante et élastique, alors que la truffade conserve des morceaux de pommes de terre poêlés, offrant ainsi une texture tendre avec une légère croûte croustillante. De plus, la truffade ne contient pas de crème, permettant d’apprécier pleinement le goût du fromage.
Recette de truffade : mode d'emploi
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,2 kg de pommes de terre ;
- 600 g de tome fraîche (Cantal ou Salers) ;
- 40 g de saindoux (ou 20 g de beurre + 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive) ;
- 16 tranches de jambon cru d’Auvergne ;
- 3 gousses d’ail ;
- 1 cuillère à café de persil ;
- Sel et poivre au goût.
Préparation :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 3 mm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson uniforme.
- Découpez la tome fraîche en fines tranches.
- Épluchez et pressez les gousses d’ail.
- Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de saindoux (ou 20 g de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive).
- Ajoutez-y les rondelles de pommes de terre et faites dorer à feu vif pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporez 20 g de saindoux supplémentaire, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez l’ail, assaisonnez à votre convenance et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Incorporez les tranches de tome fraîche et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance filante.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et terminez par un peu de persil.
- Servez chaud, accompagné de tranches de jambon cru d’Auvergne.
Sources :
- Recette de truffade, Papilles et Pupilles, 14 janvier 2022.
