Cette semaine, offrez-vous une version revisitée du traditionnel flan, enrichie de chocolat et de praliné.
Autrefois jugé lourd et fade, le flan a connu une renaissance remarquée en 2021. Depuis la fin du confinement, les pâtisseries classiques ont repris leur place sur le devant de la scène, et le flan, parsemé de graines de vanille, est devenu la nouvelle coqueluche des chefs pâtissiers. Installé dans les vitrines des plus belles pâtisseries et prisé par les influenceurs culinaires, le flan s'impose comme un incontournable. Cette semaine, nous le revisiterons en lui offrant une touche gourmande et chocolatée grâce au praliné.
La recette du flan choco-praliné
Les ingrédients
- 90 g de noisettes torréfiées
- 90 g d’amandes torréfiées
- 60 g de sucre semoule
- 3 g de fleur de sel
- 40 g de jaunes d’œufs
- 50 g d’œuf entier
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- 460 g de lait entier
- 155 g de crème liquide entière
- 60 g de chocolat noir
- Un disque de pâte au choix
La préparation du praliné
Pour commencer, préparez un caramel à sec en utilisant seulement du sucre. Étalez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez-le se solidifier avant de le casser en morceaux. Mixez le caramel avec 150 g de noisettes et d’amandes, puis incorporez la fleur de sel. Disposez ce mélange dans un cercle plus petit que celui du flan, et parsemez de 30 g de fruits secs. Réservez au congélateur pendant quatre heures.
Préparation de l'appareil au chocolat
Fouettez ensemble les œufs et le sucre, puis ajoutez la fécule tout en continuant à fouetter. Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis incorporez-le à la préparation. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaississement tout en fouettant. Retirez du feu et ajoutez le chocolat et la crème, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Cuisson et présentation
Placez le disque de praliné congelé sur la pâte dans un cercle, puis versez la préparation crème au chocolat dessus. Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes. Une fois refroidi pendant trois heures, décercler et réfrigérer pendant encore trois heures avant de servir ce dessert exquis.
