Pour sublimer vos croque-monsieur, la cuisson au four avec une délicieuse sauce au fromage est une excellente option. Cependant, il est essentiel d'adopter quelques astuces pour garantir que le pain reste croustillant.
Faire un croque-monsieur peut sembler simple, mais il est facile d'obtenir un résultat final qui peut être sec et peu croustillant. En ajoutant une sauce Mornay, une béchamel agrémentée de fromage, vous ajoutez une touche gourmande à votre plat. Toutefois, cette sauce peut rendre le pain humide, entravant une bonne cuisson et un grillage optimal. Anne Reverdy, ancienne cheffe cuisinière et blogueuse, partage sa méthode pour réaliser des croque-monsieur à la fois savoureux et croustillants.
L’astuce pour des croque-monsieur à la fois gourmands et croustillants
Commencez par préparer la sauce Mornay. Pour quatre croque-monsieur, faites fondre 15 g de beurre dans une casserole. Incorporez 15 g de farine T55 hors du feu, puis ajoutez 10 cl de lait entier. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition. Une fois hors du feu, intégrez 50 g de fromage râpé (comme du comté ou de l’emmental), en assaisonnant avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Pour le montage, il est crucial de bien choisir votre pain. La cuisson au four sous une couche de sauce ne produira pas le croustillant souhaité. Anne recommandant de griller le pain au préalable pour un meilleur résultat. En prime, vous pouvez également le faire dorer dans une poêle avec du beurre, façon grilled-cheese, mais cela demande un peu d'audace.
La cuisson des croque-monsieur au four
Préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez les croque-monsieur en étalant de la moutarde à l’ancienne sur quatre tranches de pain de campagne. Ajoutez 25 g de fromage râpé sur chaque morceau, puis déposez une tranche de jambon sans couenne avant de saupoudrer à nouveau de fromage. Refermez les sandwichs en les pressant légèrement pour qu'ils tiennent. Nappez les croque-monsieur avec votre sauce Mornay et disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la sauce commence à couler. Servez-les immédiatement, bien chauds.
