Une nutritionniste britannique met en lumière un constat intéressant : certains aliments, notamment les légumes et le poisson, peuvent être plus nutritifs lorsqu'ils sont congelés. Voici ses explications.
Bien que les rayons surgelés soient particulièrement populaires pour des denrées comme les glaces et les pizzas, les aliments non préparés tels que les légumes, la viande et le poisson sont souvent sous-estimés. Pourtant, selon Rhiannon Lambert, nutritionniste à Londres, nous avons tort de croire que les aliments frais sont toujours supérieurs.
Les produits surgelés à privilégier
Rhiannon Lambert défend depuis plusieurs années les vertus des aliments congelés, malgré l'idée persistante que ceux-ci seraient moins bons nutritionnellement. Pour appuyer ses dires, elle évoque plusieurs exemples qui pourraient bien vous faire revoir votre position sur le sujet.
- Les brocolis : Sourcés sous forme surgelée, ces légumes conservent souvent une plus grande quantité de riboflavine (vitamine B2) que leurs homologues frais, essentiel pour la santé digestive et cérébrale.
- Les épinards : Ces légumes perdent rapidement leurs nutriments en étant frais. Opter pour des épinards surgelés permet de préserver la vitamine C et l'acide folique, maximisant ainsi leurs bienfaits nutritionnels sur une période prolongée.
- Le maïs doux : Le maïs congelé peut contenir plus de vitamine C que le frais. De plus, le maïs frais perd jusqu'à 50 % de sa teneur en sucre dans les 12 heures suivant la récolte, rendant le maïs congelé plus savoureux.
- Le poisson : Congeler du poisson contribue à maintenir ses acides gras, comme les oméga-3, actifs plus longtemps. Une étude révélée récemment a démontré que la plupart des oméga-3 présents dans le poisson restent nutritionnellement disponibles même après trois mois de congélation.
