Pour un festin sucré, les Biscuits de Reims sont incontournables. Égayez vos repas avec des cheesecakes onctueux, un bavarois savoureux ou une charlotte aux fraises délicieuse.
Quoi de mieux qu'un dessert fruité après un bon repas? Laissez-vous séduire par de succulentes tartes aux fruits ou un clafoutis rafraîchissant! Avec l'arrivée du printemps, les salades de fruits exotiques et les recettes au kiwi font leur apparition. L'été nous dévoile la richesse des fruits rouges. La Maison Fossier, célèbre pour ses Biscuits Roses de Reims, propose des recettes à partager et à savourer. Voici trois suggestions qui ne manqueront pas de vous séduire.
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- Cheesecakes individuels aux fruits rouges et Biscuits Roses
- Bavarois framboise-citron avec Biscuits Roses
- Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses
Petits cheesecakes aux fruits rouges et Biscuits Roses
Conçue par Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie, cette recette est idéale pour les journées ensoleillées. Un coulis de fruits rouges viendra sublimer votre dessert.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 20 Biscuits Roses réduits en poudre
- 220 g de mascarpone
- 220 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 60 g d'eau
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de glucose
- 90 g de jaunes d'œufs
- 6 g de gélatine
Instructions :
- Tapissez 8 cercles individuels de 70 mm sur 4 cm avec du film rhodoïd.
- Mélangez la poudre de Biscuits Roses avec le beurre fondu et disposez au fond des cercles.
- Réservez au frais.
Pour la crème mascarpone :
- Mélangez le mascarpone, la crème liquide et la vanille. Laissez reposer une heure.
- Chauffez l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à 120°C et incorporez aux jaunes d'œufs battus.
- Faites refroidir et ajoutez la gélatine fondue.
- Montez la crème mascarpone et incorporez-lui le mélange précédent.
Montage :
- Disposez des tranches de fraises sur les bords, puis remplissez de crème mascarpone. Lissez le dessus.
Décoration :
- Saupoudrez de poudre de Biscuits Roses et accompagnez de morceaux de fraises, framboises et feuilles de menthe.
Le bavarois framboise-citron et Biscuits Roses
Ce dessert évoque le beau temps. Vous pouvez également utiliser des fruits surgelés pour le savourer toute l'année !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la mousse framboise :
- 500 g de framboises
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
Pour la mousse citron :
- 400 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de sucre glace
- Le jus de 2 citrons
Préparation :
- Disposez les Biscuits autour d'un moule, face sucre glace vers l’extérieur.
- Imbibez légèrement quelques biscuits avec un mélange d’eau et sirop de fruits rouges pour tapisser le fond.
Pour la mousse framboise :
- Mélangez 300 g de framboises avec le sucre glace, passez au chinois pour un coulis lisse.
- Incorporez la gélatine ramollie dans l'eau froide.
- Ajoutez-la au coulis chaud, laissez refroidir. Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le coulis.
- Versez la mousse sur la couche de biscuits. Ajoutez les framboises restantes et refroidissez.
Pour la mousse citron :
- Chauffez le jus de citron et le sucre avec la gélatine ramollie.
- Incorporez à la crème montée et versez sur la mousse de framboises.
- Laissez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Décor :
- Disposez les framboises sur la mousse de citron et ajoutez des rondelles de citron.
Charlotte aux fraises, bavaroise vanille et Biscuits Roses
Une recette élaborée également par le professeur Pascal Ferrat, parfaite pour les grandes occasions.
Ingrédients pour 8 personnes :
Bavaroise vanille :
- 150 g de lait
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
- 125 g de crème liquide 35%
Meringue italienne :
- 1 blanc d’œuf
- 10 g de sucre
- Sirop : 35 g de sucre, 15 g d’eau
Mousse fraise :
- 100 g de pulpe de fraise
- 70 g de meringue italienne
- 5 g de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 80 g de crème liquide 35%
Instructions :
Bavaroise vanille :
- Ramollissez la gélatine. Chauffez le lait avec le sucre et la vanille.
- Mélangez avec les jaunes, faites chauffer à 84°C, incorporez la gélatine et laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la.
Meringue italienne :
- Préparez le sirop et montez les blancs en neige. Incorporez le sirop chaud.
Mousse fraise :
- Ramollissez la gélatine, incorporez-la à la pulpe de fraise avec le jus de citron.
- Ajoutez la meringue et la crème montée en chantilly.
Montage :
- Imbibez les Biscuits Roses et tapissez le cercle. Remplissez de bavaroise, puis de mousse fraise, et décorez de fraises fraîches.
