L'Alsace, région réputée pour sa richesse culinaire, nous propose le dampfnudel, une brioche aérienne et parfumée qui fera le bonheur de vos papilles. Grâce à cette recette simplifiée, réalisez facilement chez vous ce délice traditionnel.
30 minutes
25 minutes
facile
Ingrédients
6 personnes
- 500 grammes de farine
- 20 grammes de levure boulangère fraîche
- 250 millilitres de lait tiède
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier ou grand bol pour pétrir
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle avec couvercle
Préparation
1. Pétrissage
Mélangez la farine et le sel dans le bol du robot. Créez un puits central pour y ajouter la levure émiettée, le sucre et le lait tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Levez la pâte
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Dégazage
Appuyez doucement sur la pâte pour en chasser l'air, puis divisez-la en portions égales.
4. Formage des boules
Façonnez chaque portion en une boule lisse.
5. Cuisson à l’étouffée
Dans une poêle chaude beurrée, placez les boules de pâte en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Ajoutez un peu d'eau dans la poêle, couvrez immédiatement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes.
Astuces du chef
Pour vérifier la cuisson de votre dampfnudel, tapotez légèrement le dessous : il doit sonner creux.
Accords mets et vins
Le dampfnudel peut être savouré aussi bien sucré que salé. Pour l'accompagner, un Riesling alsacien sec sera parfait s'il est servi en plat principal, tandis qu'une sauce vanille l'accompagnera délicieusement en dessert.
Origine du Dampfnudel
Ce petit pain a des origines remontant au XIVe siècle. À la fois plat principal et dessert, cette spécialité a traversé les âges pour rester prisée dans les foyers alsaciens.
Servez ces brioches moelleuses sur un joli plat, accompagnées de compotées ou de salades, selon vos préférences. Pour une version sucrée, utilisez des fourchettes à dessert, et pour une option salée, optez pour des couverts classiques.
