Inventive, généreuse et équilibrée, la gastronomie brésilienne est un véritable festival de saveurs et de bien-être. Le chef Raphaël Rego, originaire de Rio et établi à Paris, nous entraîne dans un voyage culinaire healthy à travers son pays d'adoption.
L'ardoise se pare de couleurs vives : açai, papaye, pimenta, manioc… Ces ingrédients évoquent des paysages lointains tout en étant situés au cœur de Paris, entre Sacré-Cœur et Rochechouart. Raphaël Rego, chef talentueux, puise dans son parcours riche, débuté à Sydney et étoilé en France, pour redonner vie aux saveurs brésiliennes. En mars 2014, il ouvre Oka, un restaurant de 16 couverts à Montmartre, où il commence à bâtir un véritable dictionnaire des ingrédients de son enfance. Des plats étonnants comme le riz noir sauvage de São Paulo et le piment biquinho font leur apparition sur sa carte.
Son sac à malice
Les recettes brésiliennes
- Soupe fraîche de papaye et de tapioca
- Crevettes à l'émulsion d'eau de coco
- Farofa de cacao à l'açai
Raphaël Rego revient avec les meilleurs ingrédients de son pays. En explorant la richesse des super-aliments brésiliens, il dévoile une cuisine vibrante. Il déglace la goyave, émulsionne l'eau de coco et sublime la farine de manioc, transportant les convives dans un tourbillon de saveurs. Ses plats, frais et colorés, ne laissent personne indifférent.
Le Brésil à Paris
L'Amazonie devient la nouvelle référence en matière de saveurs. Les super-aliments brésiliens ouvrent la voie à des possibilités culinaires infinies. Le restaurant Maloka, récemment rebaptisé par Raphaël, propose désormais des plats 100 % brésiliens pour insuffler une touche de vitamine à la cuisine parisienne. En septembre, une nouvelle adresse Oka s'ouvrira rue Berthollet, promettant de faire briller la gastronomie amazonienne à Paris.
Le top des ingrédients cariocas
Le manioc, pilier de la cuisine amérindienne, est un incontournable pour le chef : "Je l'utilise frit ou en dessert, et je fais aussi des chips au piment cheiro." Avec des propriétés digestives, il est un allié de choix pour tous. La tapioca, obtenue par pressage du manioc, se transforme en plats sucrés ou salés, comme la farofa, une chapelure parfaite pour les viandes. La papaye, avec sa chair juteuse, regorge de vitamines et d’enzymes bénéfiques pour la digestion. L’açaï, surnommé la myrtille du Brésil, offre des bienfaits antioxydants uniques et peut accompagner de nombreux plats. Enfin, la noix de coco fait office de trésor culinaire, riche en fibres et minéraux, invitant à la découverte.
