Le risotto est un plat à la fois crémeux et réconfortant, et il peut facilement s'adapter à des régimes variés. Découvrez ces quatre versions de risotto, qui allient plaisir gustatif et bien-être.
Recette traditionnelle du risotto
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 50 g de beurre
- 2 oignons émincés
- 10 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- Sel, poivre au goût
Préparation :
Dans une casserole, faites fondre les oignons dans le beurre à feu doux. Salez et poivrez, puis incorporez le riz en veillant à bien l'enrober. Ajoutez le vin blanc et, progressivement, le bouillon en remuant jusqu'à absorption complète. La cuisson dure environ 20 minutes. Terminez en ajoutant le parmesan et les ingrédients de votre choix, comme des légumes ou des fruits de mer. Servez chaud.
Version sans cholestérol
Substituez le beurre par 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le parmesan par 2 cuillères à soupe de poudre d'amande. Petite astuce : ajoutez une touche de crème de soja pour la texture.
Version coupe-faim
Pour un risotto léger, remplacez le riz par du riz de konjac. Après avoir rincé et égoutté quatre paquets, faites revenir deux oignons dans de l'huile d'olive, puis incorporez le riz de konjac pendant cinq minutes. Ajoutez du parmesan et liez le tout avec un peu de crème de soja, salez et poivrez selon votre goût.
Version riche en fibres
Optez pour le petit épeautre à la place du riz. Prévoyez de le faire tremper 12 heures dans de l'eau froide. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer un oignon et ajoutez-y le petit épeautre égoutté. Suivez ensuite la méthode classique de préparation du risotto.
Risotto minceur
Pour une recette allégée, dégermez et coupez 300 g de pousses de soja en morceaux de 5 mm. Faites fondre un oignon dans de l'huile d'olive, ajoutez les pousses de soja et laissez cuire trois minutes. Liez avec une crème de soja, puis salez et poivrez.
Idée de menu végétarien
- Salade verte
- Risotto à la citrouille
- Pomme cuite au four
