Le risotto aux chanterelles, rehaussé par une onctueuse sauce au bleu, représente un véritable délice culinaire qui allie les notes boisées des champignons aux saveurs puissantes du fromage. Ce plat réconfortant saura séduire vos invités lors de vos dîners, ou égayer vos repas en famille. Suivez cette recette simple et savoureuse, accompagnée de conseils de chef, pour une réussite garantie.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 50 grammes de chanterelles séchées
- 100 grammes de fromage bleu
- 1 oignon
- 150 millilitres de vin blanc
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de parmesan râpé
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Casserole à fond épais
- Louche
- Spatule en bois
- Poêle antiadhésive
- Râpe à fromage
Préparation
Étape 1 : Hydratation des chanterelles
Commencez par réhydrater les chanterelles dans de l’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
Étape 2 : Faire revenir l'oignon
Dans une casserole à fond épais, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3 : Ajouter le riz
Incorporez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement nacré.
Étape 4 : Déglacer au vin
Versez le vin blanc et laissez réduire, tout en remuant constamment.
Étape 5 : Ajouter le bouillon
Ajoutez ensuite une louche de bouillon de légumes chaud, et continuez à remuer jusqu’à absorption complète.
Étape 6 : Cuire le riz
Répétez cette opération en ajoutant le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Étape 7 : Sauter les chanterelles
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les chanterelles égouttées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 8 : Finaliser le risotto
Ajoutez les chanterelles sautées au risotto, ainsi que le parmesan râpé, et mélangez soigneusement.
Étape 9 : Préparer la sauce au bleu
Pour la sauce, faites fondre le fromage bleu avec un peu de crème dans une petite casserole à feu doux.
Étape 10 : Dresser le plat
Servez le risotto chaud, nappé de la sauce au bleu pour une expérience gustative inoubliable.
Astuce du chef
Pour intensifier les saveurs, n'hésitez pas à infuser le bouillon de légumes avec quelques branches de thym frais.
Accords mets-vins
Accompagnez ce risotto d'un vin blanc sec, comme un Chardonnay, qui s'harmonisera à merveille avec les saveurs de ce plat délicieux.
Le risotto, plat emblématique de la cuisine italienne, trouve ses racines dans le nord de l'Italie. Véritable symbole de comfort food, il séduit par sa texture crémeuse et ses innombrables variations.
