Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Aujourd'hui, je vous propose une recette qui égayera vos repas : un savoureux risotto rose à la betterave, accompagné de délicieuses noix de Saint Jacques rôties. Léger et festif, ce plat est idéal pour faire bonne impression sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients nécessaires
- 400 g de noix de Saint Jacques décongelées
- 400 g de betterave cuite
- 1 oignon rouge
- 300 g de riz rond
- 15 cl de vin rouge
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan râpé
- Graines de betterave germées (facultatif)
- Huile d'olive
Étapes de la recette
- Mixez les betteraves avec une demi-louche de bouillon de légumes pour obtenir une purée lisse. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon rouge ciselé avec de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis incorporez le vin rouge en laissant évaporer pendant deux minutes.
- Réduisez le feu et ajoutez le bouillon progressivement, en mélangeant régulièrement pendant 12 minutes. Ensuite, ajoutez la purée de betterave et laissez cuire encore 2 minutes.
- Incorporez le parmesan et laissez reposer hors du feu.
- Dans une poêle, faites saisir les noix de Saint Jacques à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté.
- Servez le risotto chaud dans des assiettes creuses, garnissez avec les noix de Saint Jacques et des graines de betterave germées, si désiré.
Conseils de préparation
Ce plat est meilleur préparé à la minute, mais vous pouvez cuisiner le risotto à l'avance, puis le réchauffer avant de servir. L'ajout du parmesan et de la betterave doit être fait juste avant de servir pour préserver la texture crémeuse du risotto.
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