Vous trouvez que vos soupes manquent de saveur ? Pas besoin d'ajouter trop de sel, il existe un ingrédient magique qui peut donner à vos plats une profondeur de goût inégalée et qui est surtout économique. Cet hiver, abandonnez les soupes en brique et optez pour vos créations maison. Toutefois, malgré tous vos efforts, vous pouvez vous sentir frustré par le résultat peu savoureux de vos soupes. La solution ne réside pas dans l'excès de sel ni dans les bouillons cubes ; le véritable secret repose sur l’umami, cette fameuse cinquième saveur tant convoitée.
Utilisez des ingrédients que vous avez déjà chez vous
Pour aromatiser un risotto ou une soupe de légumes comme le minestrone, les Italiens se tournent souvent vers un ingrédient souvent ignoré : la croûte de parmesan. Comme le souligne le site Food52, cette partie du fromage n’est pas seulement comestible, elle apporte une richesse de saveurs impressionnante. Voici comment l'intégrer dans vos préparations :
- Préparation de la croûte : Commencez par nettoyer la croûte de parmesan sous l'eau pour éliminer les impuretés. Assurez-vous qu'elle est propre et prête à l'emploi.
- Cuisson des légumes : Faites revenir des oignons, de l’ail et d'autres légumes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel pour relever le tout.
- Infusion : Une fois les légumes légèrement colorés, mouillez avec de l'eau et incorporez la croûte de parmesan ainsi que des herbes aromatiques comme du thym ou du laurier. Pour un goût encore plus intense, laissez infuser le tout à feu doux.
Équilibrez la texture de votre soupe
Il est tout à fait possible que votre soupe devienne un peu trop liquide. Pour y remédier, pensez à ajouter une petite quantité de fécule de maïs, ce qui épaissira votre mélange en quelques secondes. Avant de mixer, n'oubliez pas d'enlever les branches d'herbes et la croûte de parmesan.
Avec cette astuce, vos soupes gagneront en saveur et texture, et même les plus réticents demanderont un second bol !
