Amateur de falafels, vous vous êtes sûrement demandé s'il était possible d'utiliser des lentilles corail pour en réaliser. Après plusieurs essais, je vous propose une recette qui a conquis mes convives.
La particularité des lentilles corail
Contrairement aux falafels traditionnels, souvent faits avec des pois chiches ou d'autres légumineuses, les lentilles corail nécessitent une cuisson préalable. Une fois cuite, il est important de bien égoutter les lentilles pour obtenir une purée de la bonne consistance. Une purée trop liquide oblige à ajouter beaucoup de farine, rendant les falafels moins fermes.
Préparation des falafels
Voici les ingrédients nécessaires :
- 200 g de lentilles corail
- 150 g de farine (au choix)
- 2 carottes
- 1 cm de gingembre
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Sel
Pour la préparation :
- Faites cuire les lentilles corail dans de l'eau bouillante non salée pendant 10 minutes. Égouttez et réservez deux cuillères à soupe.
- Ciselez finement l'oignon, râpez l'ail et le gingembre, et râpez les carottes.
- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail, le gingembre, l'oignon et les carottes pendant environ 5 minutes.
- Mélangez la purée de lentilles, les lentilles réservées, les carottes et la farine. Assaisonnez avec cumin, curcuma, sel et poivre. Formez des boulettes.
- Faites frémir dans 1 cm d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez sur du papier absorbant et servez avec une sauce au yaourt.
Valeurs nutritionnelles
Chaque portion contient environ 338 kcal, avec 64 g de glucides, 17 g de protéines et une quantité négligeable de graisses. Ces falafels sont également riches en fibres et faibles en sodium.
