Pour réaliser un risotto d'exception, le choix du riz est primordial. Sélectionnez une variété adaptée pour garantir une texture crémeuse, essentielle à ce plat emblématique de la cuisine italienne.
Utiliser du riz basmati pour un risotto, c'est faire une grave erreur. Un risotto réussi requiert un riz riche en amidon pour assurer cette onctuosité tant appréciée. Sans cela, la magie du risotto s'évapore.
Sélectionner le bon riz
Pour un risotto traditionnel, optez pour le riz Carnaroli ou le riz Arborio. Ces variétés, souvent étiquetées « risotto » en magasin, sont des alliées incontournables. Évitez le riz long, inadapté à cette préparation crémeuse.
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100 recettes de risottos, plus délicieux les uns que les autres
Des recettes avec de la viande, des légumes ou des champignons, le risotto se décline à l'infini. Ami des grains de riz, laissez-vous séduire !
Créer votre propre risotto
Les variations de risotto sont infinies. Si le risotto milanais se compose traditionnellement de parmesan, vous pouvez y intégrer des courgettes, des champignons ou du poulet, à condition de respecter la méthode de base : faites revenir le riz dans du beurre, déglacez avec un peu de vin blanc, puis incorporez le bouillon petit à petit. Simple et délicieusement inratable !
