Les festins de Noël, souvent adaptés aux grandes tablées, laissent généralement de nombreux restes. Pour maximiser l'utilisation de votre volaille farcie, voici trois recettes ingénieuses qui vous permettront de prolonger l'esprit festif durant quelques jours de plus !
Le chapon farci est sans conteste une pièce maîtresse de vos repas de fête. Cependant, il arrive qu'après les festivités, vous vous retrouviez avec plus de restes que vous ne le souhaiteriez. Pas question de jeter ! Que diriez-vous d'une tourte réconfortante, d'un bouillon detox ou d'un risotto savoureux aux champignons? Voici trois idées pour utiliser vos excédents et sublimer la chair, la farce, et même la carcasse de votre chapon ou dinde. De quoi continuer à régaler vos papilles, même après les festivités.
1. La recette rapide : tourte aux restes de chapon prête en 30 minutes
Transformez vos restes en un délice ! Avec les surplus de dinde et de volaille farcie, cette tourte facile à réaliser permet d'utiliser ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Entre 500 g et 700 g de restes de volaille et de farce
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé
Préparation :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Récupérez la chair des carcasses. Dans un saladier, mélangez vos restes de volaille et de farce avec le fromage et la crème.
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule avant d'y verser la préparation.
- Assaisonnez, puis recouvrez avec la seconde pâte. N'oubliez pas de faire une petite incision au centre avant d'enfourner pendant 30 à 40 minutes. Servez chaud, accompagné d'une salade verte.
2. La recette detox : bouillon à l'ail et à la carcasse de volaille
Ne jetez jamais vos carcasses ! Elles constituent une base parfaite pour un bouillon nutritif, tel ce bouillon à l'ail, connu pour ses propriétés detox. Ce bouillon peut être dégusté seul ou utilisé comme base pour d'autres plats (risottos, sauces, etc.).
Ingrédients pour 1 litre de bouillon :
- Carcasse de poulet, os des cuisses et des ailes
- 2 verts de poireau
- 4 à 6 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 clous de girofle (facultatif)
- 2 litres d'eau
Préparation :
- Nettoyez les poireaux, épluchez les gousses d'ail et coupez les carottes en morceaux. Taillez l'oignon grossièrement.
- Mélangez les légumes et les os dans une grande casserole, assaisonnez et ajoutez l'eau.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 40 minutes.
- Filtrez à l'aide d'un chinois ou d'un torchon. Servez chaud ou laissez refroidir pour conserver dans des bocaux hermétiques.
3. La recette gourmande : risotto aux champignons et restes de chapon
Avec votre bouillon de volaille prêt, préparez un risotto savoureux pour les froides journées d'hiver. Avec les restes de votre chapon et quelques champignons, créez un plat anti-gaspillage que vos convives apprécieront après les fêtes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 350 g de riz à risotto
- 500 g de restes de volaille
- 2 champignons de Paris
- 1/2 oignon
- 20 cl de crème fraîche légère
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 15 g de beurre
Préparation :
- Chauffez le bouillon à feu doux dans une casserole.
- Émincez l'oignon. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et faites dorer l’oignon pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz et faites cuire environ 3 minutes, en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez une louche de bouillon, et laissez cuire en remuant jusqu'à évaporation. Répétez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
- Faites sauter les champignons dans une poêle et ajoutez les restes de volaille jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Mélangez avec le risotto, ajoutez la crème et laissez chauffer quelques minutes.
Dégustez ces plats savoureux tout en contribuant à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
