Vous êtes en pleine préparation de macarons, de meringue ou d’une délicieuse mousse au chocolat et l’idée de monter des blancs en neige vous traverse l’esprit ? Une question se pose : faut-il ajouter une pincée de sel ?
Le rôle du sel
Le sel, souvent considéré comme un simple exhausteur de goût, pourrait en réalité jouer un rôle plus complexe lors du montage des blancs. Il est vrai qu'une petite quantité de sel peut aider à stabiliser les blancs en neige, en renforçant les protéines de l'œuf et en augmentant leur volume. Cela peut être particulièrement utile dans la réalisation de recettes délicates comme les îles flottantes.
Avec ou sans sel ?
- Avec sel : Utilisé à petite dose, il favorise une texture plus homogène et augmente la résistance des blancs.
- Sans sel : Certains chefs préfèrent éviter le sel pour maintenir la pureté des saveurs, en ajoutant seulement les arômes après la montée.
Conseils pour réussir vos blancs en neige
Voici quelques astuces pour garantir la réussite de vos blancs en neige :
- Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Assurez-vous que votre matériel est propre et sec.
- Ajoutez le sucre progressivement pour un meilleur effet.
