Créée par Sébastien Roux, chef au Golfe Hôtel à Brides-les-Bains, en collaboration avec Nathalie Négro, diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes, cette recette de ravioles au cacao, accompagnées d'agneau confit au citron et d'artichaut, affiche une légèreté surprenante de seulement 159 calories par personne.
Les bienfaits de l'agneau
Souvent qualifiée de viande grasse, l'agneau est souvent écartée par ceux qui surveillent leur poids. Cependant, il représente une excellente option nutritionnelle grâce à sa richesse en protéines et sa teneur élevée en zinc, un antioxydant essentiel pour la cicatrisation et le bon fonctionnement du système immunitaire. De plus, l'agneau est une source de sélénium, un autre antioxydant, ainsi que de vitamine B12, qui joue un rôle clé dans la prévention de l'anémie et le maintien d’un système nerveux sain. Pour réduire sa teneur en matières grasses, il suffit de retirer le gras visible autour des morceaux.
Le déroulé de la recette
Cette recette, qui allie raffinement et équilibre nutritionnel, est parfaite pour ceux désirant savourer des plats élaborés tout en gardant une attention sur les apports caloriques. Les ravioles, farcies de saveurs riches et délicates, accompagnent à merveille la tendreté de l'agneau confit, le tout rehaussé par une touche de citron et d'artichaut, offrant ainsi une expérience culinaire unique.
